操作要點(diǎn)
（1）胡蘿卜漿的制取：選用外體光潔，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)損傷，肉質(zhì)根肥大，皮簿肉厚，中心木質(zhì)部少的紅色胡蘿卜。清水洗凈后，用80~90 ℃，1%NaOH溶液浸泡3~5 min，去皮，切成3~4cm厚片。加2倍質(zhì)量的水，通蒸汽加熱至90~95 ℃，以胡蘿卜軟爛為宜，時(shí)間約30 min。采用雙道打漿機(jī)（篩網(wǎng)直徑第1道為1.0mm，第2道為0.6 mm），打漿時(shí)加入30%水以利于漿汁的浸出，然后用膠體磨將果漿進(jìn)一步微細(xì)化，提高出漿率。將制得的胡蘿卜漿進(jìn)行滅菌處理，90~95 ℃，10 min，放入經(jīng)滅菌處理的容器中備用。
（2）山楂漿的制取：選取成熟、飽滿(mǎn)和新鮮的山楂，剔除腐爛、病蟲(chóng)果及雜質(zhì)，洗凈后瀝干。采用大輥距擠壓式破碎機(jī)進(jìn)行壓碎后加2倍質(zhì)量的水，通蒸汽加熱至90~95℃，以山楂軟爛為宜，時(shí)間約30 min。用刮板式打漿機(jī)制漿，排出種子、皮、核等。打漿時(shí)加入30%水以利于漿汁的浸出。然后用膠體磨將果漿進(jìn)一步微細(xì)化。將制得的山楂漿進(jìn)行滅菌處理，90~95 ℃，10 min，放入經(jīng)滅菌處理的容器中備用。


（3）化膠：將穩(wěn)定劑與白砂糖混勻后用水溶解，并加熱至95 ℃，攪拌10~15 min后，送入膠體磨進(jìn)行膠磨處理。
（4）調(diào)配：先將熱的糖膠混合液加入到配料鍋內(nèi)，再將混合好的果肉汁加入配料鍋，定容后調(diào)整糖度和酸度。（5）均質(zhì)：采用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，控制均質(zhì)壓力23~27 МРа，溫度50-60 ℃.
（6）脫氣：料液經(jīng)真脫氣機(jī)在40~55 c，0.06~0.08 MPa下脫氣30 min。減少溶解氧對(duì)維生素、風(fēng)味、色澤的變化及控制好氣性微生物的繁殖。
（7）灌裝封蓋：75~80 ℃灌裝，迅速封蓋。
（8）噴淋殺菌：采用噴淋式殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，控制殺菌溫度80~85 ℃，時(shí)間30 min
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