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汕頭果汁奶免費(fèi)飲料的生產(chǎn)配方開發(fā)技術(shù)
?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開發(fā)新型飲料時(shí)，應(yīng)該注意配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材，在飲料配方的開發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過合理地利用其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。酸奶中的白砂糖含量≤10%,白砂糖含量過高甜味太重,過低則甜味太輕。所以,選取白砂糖添加量為7.8%、8%、8.5%,研究白砂糖對(duì)酸奶品質(zhì)的影響。白砂糖添加量對(duì)酸奶的影響結(jié)果表明,白砂糖添加量為8%的酸奶的組織狀態(tài)和口感均較好。白砂糖添加量對(duì)酸奶的影響白糖添加量酸奶組織狀態(tài)及色澤酸奶的氣味及口感感官評(píng)分口感香氣及滋味組織狀態(tài)色澤總評(píng)分7.8凝澤乳暗質(zhì)淡地,微較樹稀色,色口略感大較,甜細(xì)度膩不滑足潤(rùn),,有酸較度濃的奶香味及樹莓味23分18分23分7分71分8凝乳質(zhì)地上佳,均勻,無氣泡,色澤較好,微樹色口感細(xì)膩滑潤(rùn),酸甜適宜,有較濃烈的奶香味以及樹莓味25分26分25分8分84分8.5凝乳質(zhì)地干,較均勻,無氣泡,色澤較好,略微樹色口感較細(xì)膩,甜度過大,酸度不足,有較濃烈的奶香味以及樹莓味22分17分24分6分69分
白砂糖添加量的確定
奶粉添加量的確定酸奶中的總固形物含量≥10%,在不添加增稠劑的情況下,容易析出乳清,而且奶粉的添加量會(huì)直接影響產(chǎn)品的總固形物含量。所以,選取奶粉添加量為11%、13%、15%,研究奶粉對(duì)酸奶品質(zhì)的影響。奶粉添加量對(duì)酸奶的影響結(jié)果表明,奶粉添加量為13%和15%的酸奶的組織狀態(tài)和氣味均較11%的好,考慮到13%的奶粉添加量比15%的節(jié)省成本,因此奶粉添加量確定為13%。
結(jié)果與分析
調(diào)配:將初步成型的酸奶與樹莓汁按一定比例進(jìn)行調(diào)配,再添加白砂糖調(diào)試口味;利用CMC進(jìn)行擴(kuò)大試驗(yàn)增加酸奶的厚重性,尋找合適比例制成口感、滋味最佳的樹莓酸奶。
后熟、冷藏:0~4℃冷藏,后熟24h以上。
發(fā)酵:溫度43℃,3-5h發(fā)酵。
冷卻、接種:冷卻至43℃,接入直投式菌種,攪拌5min后,裝瓶。
滅菌:溫度90~95℃,5min滅菌。
均質(zhì):溫度65~70℃,15~20MPa條件下均質(zhì)。
配料、預(yù)熱:全脂奶粉溶解,并加入白砂糖,升溫至60℃,保溫5min,并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br />
樹莓酸奶的制備原料奶粉的檢驗(yàn):按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行指標(biāo)檢驗(yàn),要求原料奶不含抗生素。
操作要點(diǎn)
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源；
