?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲(chǔ)存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。紅棗汁與銀耳汁配比的確定：由試驗(yàn)結(jié)果可以看出：在紅棗汁與銀耳汁質(zhì)量比例為1：2時(shí)，混合液呈土黃色，既有銀耳的清香，亦有紅棗的棗香。故紅棗汁與銀耳汁的最佳質(zhì)量配比為1：2，即銀耳汁的使用量為40%（質(zhì)量百分比），紅棗汁的使用量為20%。
銀耳浸提工藝條件的確定：由試驗(yàn)結(jié)果可以看出：隨著料液比的逐漸增大，銀耳味逐漸變淡，銀耳汁粘度逐漸變小，流動(dòng)性逐漸增大。在料液比為1：20時(shí)不僅銀耳味適中，而且銀耳汁粘度適中，流動(dòng)性較好，對(duì)飲料的口感及組織狀態(tài)影響較小。故得出銀耳浸提以銀耳：水=1g：20ml在100℃下熬煮15min最好。
結(jié)果與分析
由于產(chǎn)品中既有果肉微粒形成的懸浮液，又有果膠等形成的膠體溶液。另外還有糖和酸等形成的真溶液。所以必須添加一定量的穩(wěn)定劑，才能防止絮凝、分層、沉淀等的出現(xiàn)。按最佳的紅棗汁與銀耳汁質(zhì)量配比配制混合液，添加量為0.10%，分別加入復(fù)合穩(wěn)定劑CMC：瓊脂=1：1.CMC：黃原膠=1：1.CMC：海藻酸鈉=1：1膠體溶液。均質(zhì)，加熱，灌裝并殺菌冷卻，靜置。比較分層快慢和沉淀物狀態(tài)，以選用適宜的穩(wěn)定劑。
穩(wěn)定劑的選用試驗(yàn)
紅棗汁和銀耳汁質(zhì)量配比的確定：固定配料中銀耳汁的使用量為40%（質(zhì)量百分比），采用紅棗汁：銀耳汁分別為2：11：1.1：2.1：4四種不同質(zhì)量配合比例，以產(chǎn)品的色澤和風(fēng)味為指標(biāo)確定最佳配比。
本實(shí)驗(yàn)采用熱水浸提法。粘度的高低表示了銀耳中多糖類物質(zhì)被浸提的程度，銀耳浸提以銀耳：水的質(zhì)量比例分別為1：15.1：18.1：20.1：25（其中銀耳為脹發(fā)瀝干后質(zhì)量），在100℃下熬煮15min，通過(guò)感官評(píng)定其風(fēng)味及其流動(dòng)性來(lái)確定最佳工藝條件。
銀耳浸提工藝條件的確定
銀耳浸提液、棗汁、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑一混合調(diào)配一均質(zhì)-脫氣一裝瓶一殺菌一冷卻一城品
紅棗料的制取
銀耳浸提液的制?。恒y耳一去雜浸泡一清洗切碎一熱浸提過(guò)濾銀耳浸提液132紅r棗汁的制取紅棗揀選-清洗蒸煮一打漿-過(guò)濾-棗汁
銀耳紅棗保健飲料制取的工藝流程



成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門(mén)頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專家顧問(wèn)在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有28年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外對(duì)紅棗、銀耳飲料的研究較廣泛，但關(guān)于銀耳、靈寶大棗飲料的穩(wěn)定性方面研究還不夠深人。飲料的穩(wěn)定性嚴(yán)重影響消費(fèi)者的購(gòu)買心理及產(chǎn)品的貨架期，因此穩(wěn)定性方面的研究十分有必要。本研究利用銀耳、紅棗、蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行搭配研發(fā)保健飲料，同時(shí)研充了多種穩(wěn)定劑及其復(fù)合搭配對(duì)飲料的穩(wěn)定性影響。本研究將對(duì)工藝條件簡(jiǎn)單優(yōu)化起作用，將對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)銀耳紅棗保健飲料提供更佳的