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椰子汁飲料配方研發(fā)的穩(wěn)定性研究
5、自動(dòng)化程度高、操作簡(jiǎn)單。
復(fù)合穩(wěn)定劑才能達(dá)到該目的，該試驗(yàn)中所用乳化劑單甘酣、Span20、Tween60穩(wěn)定效果依次增強(qiáng);所用混合乳化劑、黃原膠和海藻酸鈉對(duì)產(chǎn)品的穩(wěn)定效果大小順序?yàn)榛旌先榛瘎?gt;黃原膠>海藻酸鈉.最佳殺菌條件為121℃、20min，最佳均質(zhì)壓力為20-25MPa，以這種加工條件和添加復(fù)合穩(wěn)定劑可得到穩(wěn)定合格的極子汁飲料.
種類 液體灌裝 灌裝頭數(shù) 1
結(jié)論
膜分離實(shí)驗(yàn)結(jié)果
蛋白質(zhì)飲料的穩(wěn)定性較差，椰子汁飲料除了要添加乳化劑外，還需要添加增稠劑來(lái)提高穩(wěn)定效果。本實(shí)驗(yàn)采用黃原膠和海藻酸鈉作為增稠劑，兩者具有良好的配伍性，而且黃原膠有較強(qiáng)的熱穩(wěn)定性，在高溫殺菌時(shí)不會(huì)失效，單一增稠劑對(duì)椰子奶的穩(wěn)定效果。增稠劑的乳化效果不是很好，隨著量的增加油層變化不是很大，但椰子奶的枯度隨增稠劑的增加而變化較大，隨著枯度的變大飲料的沉淀也少。黃原膠的影響更明顯，但考慮到飲料的口感和成本，黃原膠不宜過(guò)多。黃原膠和海藻酸鈉復(fù)配能起到較好的效果，總量為0.04%.
由此可見(jiàn)：消費(fèi)者的不斷提高的生活質(zhì)量及要求，鞭策我們不斷尋求新技術(shù)提升產(chǎn)品質(zhì)量，以尋求更為廣闊的市場(chǎng)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
看出椰子汁飲料穩(wěn)定性隨混合乳化劑的HLB值的不同而呈現(xiàn)有規(guī)律的變化，越接近11.27的越穩(wěn)定，產(chǎn)生的浮層越少，可見(jiàn)該HLB值是椰子汁飲料的最佳乳化值，此時(shí)在油水兩相之間形成了作用力很強(qiáng)的界面膜，大量乳化劑分子吸附在界面膜周圍，使得膜的密度增大，強(qiáng)度也增大，因此乳狀液越穩(wěn)定。由于沉淀率非常微小，幾乎看不出什么規(guī)律。
4、膜分離設(shè)備為高精度過(guò)濾，縮短生產(chǎn)周期，提高過(guò)濾效率，工藝穩(wěn)定可靠；
復(fù)合乳化劑對(duì)椰子汁飲料的穩(wěn)定效果
典型應(yīng)用： 白醋、香醋、陳醋、果醋、其他醋制品等
混合乳化劑HLB值的計(jì)算
.反向壓差引起濾芯膨脹變形
在離心管中加人10ml飲料成115，于3000rpn/min速度下離心20min，然后用游標(biāo)卡尺測(cè)量油層的厚度，棄去所有溶液，干燥后準(zhǔn)確稱取沉淀物重，利用下面公式計(jì)算沉淀率。沉淀率(%)=(沉淀物重量g/10ml飲料重
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椰子原料--剝椰衣--去殼--去黑皮--漂洗--浸泡--磨漿--過(guò)濾--加熱--調(diào)配--均質(zhì)--包裝--殺菌--冷卻--檢驗(yàn)--成品
9、除菌效果好，可有效降低發(fā)酵液后期染菌的可能；
椰子汁飲料是一種植物蛋白飲料。椰子汁飲料因其不含膽固醇，含豐富的蛋白質(zhì)、必需氨基酸、維生家和不飽和脂肪酸，易于被人體吸收，具有保健功能等特性深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。但在椰子汁飲料生產(chǎn)和貯藏過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)沉淀、酸敗變質(zhì)、出現(xiàn)油層等質(zhì)量問(wèn)題。針對(duì)這些情況，本研究選用適宜的乳化劑和穩(wěn)定劑，同時(shí)采用適宜的加工工藝，以期達(dá)到較為理想的效果。
