操作要點(diǎn)
蔬萊汁制備選取色澤金黃、表皮堅(jiān)硬、纖維少的老熟南瓜和新鮮胡蘿卜，去掉皮和瓢，切成厚4~5mm、長(zhǎng)5cm的片，稱定質(zhì)量，置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.1%的焦磷酸鹽溶液中浸泡5min，取出，置于100℃水中煮燙15min，使組織充分軟化。按料水比1：2的比例加入80-90℃的熱水，榨汁，用150目細(xì)紗布4層過(guò)濾，取澄清蔬菜汁，備用。
綠豆乳制備



1）原料選擇：選取顆粒飽滿、色澤均勻、無(wú)蟲(chóng)蝕、無(wú)霉?fàn)€的一級(jí)綠豆，水洗，除塵雜。
2）浸泡：將綠豆置于質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.2%的NaHCO，溶液中，料液比為1：4，在室溫浸泡8h，以便去皮和研磨。
3）脫腥：用體積分?jǐn)?shù)60%乙醇浸泡25~30min，用水洗凈殘留乙醇，然后置于高壓滅菌鍋蒸煮1min。
4）去皮磨漿：去皮后，用100℃的沸水磨漿，料水比1：10。將所得的漿液過(guò)濾后煮沸，離心分離（3000r/min，5min），取上清液作為試驗(yàn)用綠豆乳。
調(diào)配在豆乳基料中添加單甘酯和蔗糖酯，混勻后再加蔗糖，攪拌使其溶解；在蔬菜汁中添加CMC-Na，攪拌使其完全溶解；最后，將豆乳基料和蔬菜汁按一定比例混合，攪勻后用細(xì)紗布過(guò)濾。
預(yù)熱均質(zhì)將混合后的料液加熱至70~80℃，用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。采用二次均質(zhì)法，壓力為20-25MPa。
灌裝壓蓋將均質(zhì)好的物料灌裝入飲料瓶，并用壓蓋機(jī)進(jìn)行壓蓋。
殺菌、冷卻用巴氏殺菌法滅菌，溫度為65℃，時(shí)間為30min。殺菌結(jié)束后，分段冷卻至室溫。
討論與結(jié)論
1）浸泡是增加產(chǎn)品得汁率和可溶性固形物含量的重要工序。在綠豆浸泡過(guò)程中加入NaHCO3，不僅能夠縮短浸泡時(shí)間，提高蛋白質(zhì)溶解度，而且可清除綠豆中的豆腥味和色素。
?一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門(mén)和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。
 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門(mén)藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。