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江蘇定制個性化飲料配方的研發(fā)方案
由于黑米本身的營養(yǎng)豐富、功效眾多，紅茶具有豐富的茶多酚，且經(jīng)過全發(fā)酵處理后，產(chǎn)生茶黃素、茶紅素等新物質(zhì)，具有獨特的香氣成分，兩者相互結(jié)合，得到的復配飲料不但擁有紅茶的茶香味、黑米獨特的米香氣及由發(fā)酵產(chǎn)生的特有醇香，而且提高了復配發(fā)酵飲料的營養(yǎng)價值，增加了對人體的保健功效，同時，利用乳酸發(fā)酵的方法生產(chǎn)酸乳飲料，不僅具有促進腸道蠕動、提高食物消化吸收率、預防便秘、提高機體免疫等功效]，還可以改善食品的風味，提高食品的感官品質(zhì)。本試驗以黑米和紅茶為主要原料，以感官評分為測定指標，通過調(diào)整黑米汁、紅茶、檸檬酸、脫脂奶粉以及蔗糖的添加量來研制黑米紅茶發(fā)酵飲料，同時，再添加穩(wěn)定劑結(jié)合均質(zhì)處理來增強復配飲品適口性和穩(wěn)定性，為以后進一步的工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的理論依據(jù)。
工藝流程
黑米汁、紅茶、水、蔗糖、檸檬酸和脫脂奶粉等混合調(diào)配→發(fā)酵→過濾→均質(zhì)→脫氣→殺菌→灌裝→冷卻→檢驗→產(chǎn)品
操作要點
黑米汁的制備：黑米→篩選→烘烤（150℃，10min）→浸泡→打漿（90s）→糊化（90℃，20min）→酶解（高溫x-淀粉酶，0.3%，80℃，60min）→滅酶（95℃，5min）→過濾（4層紗布）→黑米汁
復合飲料調(diào)配通過以可溶性固形物的浸出率、懸浮穩(wěn)定性和感官評分作為評價指標，將黑米乳和紅茶按照一定比例混合，水、蔗糖、檸檬酸、脫脂奶粉和復合穩(wěn)定劑進行調(diào)配，以確定復合飲料的最佳配方。
過濾：采用0.0750mm濾網(wǎng)過濾。
均質(zhì)：在壓力25MPa，溫度60℃的條件下，均質(zhì)2次。
脫氣：在60℃和50kPa條件下真空脫氣15min。
灌裝、殺菌均質(zhì)：后的飲料采用容積為200mL的玻璃瓶灌裝后，立即在110℃殺菌30min。
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配方：成分，保存方法，標簽聲明和內(nèi)容；一般的商業(yè)可行性和建議
采購：供應商，最小起訂量和規(guī)格
類別分析
無論您是剛起步的公司還是跨行業(yè)公司，您都需要了解當前飲料產(chǎn)品類別的發(fā)展情況。缺乏市場知識會導致以后的業(yè)務(wù)發(fā)展困難。了解了市場規(guī)模，競爭對手的信息將使您能夠及時做出領(lǐng)先于競爭對手的業(yè)務(wù)決策。
類別分析將幫助您回答不僅限于以下問題：
市場有多大？
該類別中的趨勢是什么？
誰是競爭對手？
他們賣什么？
您如何競爭？
該類別中主要的銷售和分銷渠道是什么？
類別中的產(chǎn)品組合是什么？
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