荔枝汁的制取
選料：每年在荔核收獲季節(jié)進行采收，或直接從市場上購得新鮮荔枝。
預處理：用流動水清洗掉荔枝表層污垢，腺干備用。


浸提：有兩種方法：a：用乙醇直接授提法，即將洗凈晾干的荔枝去皮揭碎后，用16%左右的乙醇浸提枝荔汁，并用乙基麥芽酚，甘草汁作為甜味劑和舞味劑來抑樹苦味，增加甜味和香味。
b：沸水預煮壓榨法，即將荔枝去皮切成3mm左右的小塊，放入含1%左右的檸檬酸排水中預煮4~5min，冷卻后，進一步破碎，然后加入1.5%的檸檬酸和葡萄糖酸-8-內(nèi)酯和一定量的水，壓榨即可得荔核汁，在汁液中加入預先處理過的瓊脂或CMC-Na，靜置3h左右，過德得茨綠色透明液體，
竹原汁的制取
嫩竹的選擇：選擇出土后3-6個月的剛竹或江南竹做材料最好，因為這個時期的嫩竹所含營養(yǎng)成份最豐富，而且容易提取。去除枯枝爛葉.用自來水洗去表層泥沙，備用.
竹原汁提取工藝：嫩竹一假斷一粉碎一竹容器一蒸汽煮拂一過濾-依縮一尊量-離心一澄清的竹原針
工藝要求
將備用的原料放入容器內(nèi)，加沽凈的自來水浸沒，浸泡10h左右，接著在120-130℃蒸汽下煮沸2.5-3.0h，濾流再用同樣的方法蒸煮2h，去遺合并二次蒸煮液；然后將蒸煮液濃縮到原料的8～10倍，靜置（或過夜），過濾或離心，即可得澄清的竹原汁.
各種輔料的準備
甘草汁的制備
有兩種方法
a.水授提法：用甘草重10倍的水作為溶蝶，沒提溫度為100 C.時間為100min，授提物中可溶性固形物含量可達30%左右.
b.乙酵提法：將切細的甘草置于35%的酒精溶液（或用優(yōu)質白酒）中，密封于陰涼處浸遺至少一個月左右，甘草中的皂苷成分溶出后過德，加水定容至所需體積，備用.在漬過程中，若溶入適量的葡萄糖，則甘草皂青萃取液風味更佳，更理想穩(wěn)定劑瓊脂的準備一般的要求，瓊脂粉先用60℃：溫水浸泡30min，然后煮沸3min左右，使之充分溶解，熱過濾，備用
嚴格的要求，為了使得保健飲料清，透明一定要將色澤灰暗的瓊脂脫色處理成無色透明的瓊脂.采用KMnO，脫色法：以處理50g瓊脂所需的化學試劑為例：KMnO，lg 先將KMnO，溶解于水中，再加入依H，SO，攪拌待用.然后將在清水中浸泡1.5-2.0h后的球脂撈出，瀝干水分，放入上述調好的溶液中視泡0.5-1.oh左右，當KMnO，溶液由紫紅色轉變?yōu)樽厣螅们逅喘傊?，再放入草酸溶液中浸泡，待KMno，紅色全部褪掉時，取出瓊脂，再用清水漂洗，直到草酸洗凈為止.
混和調配、獲端、殺菌：將已制備好的荔枝汁、竹計按1：2的比例混合，并加入一定量的甜味料（甘草提取液和糖紫），酸味料（檸檬酸）和品質改良劑《乙基麥芽酚）以及穩(wěn)定劑（瓊脂），加水定容、混勻裝瓶，（整個灌裝過程中料液的品溫應維持在35-40℃左右），殺菌（用水浴殺菌、水溫80度.時間25min.殺菌水應為清潔水）.
結果討論
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