（2）將瀝干的胡蘿卜投入盛有100℃沸水的不銹鋼鍋中熱燙5分鐘，撈出瀝干后放進(jìn)切片打漿楓葉進(jìn)行切片打漿，打漿時(shí)加入85—90℃的熱水（原料：水=1：15）以便將胡蘿卜打成流體漿料。最后將漿料輸入螺旋壓榨機(jī)中壓榨分離，去渣取液。

（3）將分離出的汁液放進(jìn)夾層鍋中加熱到90℃，邊煮邊攪拌，然后取出冷卻，加入胡蘿卜汁總量的0.03%—0.05%的抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色，加入后要迅速攪拌均勻。若汁太濃，可加入無(wú)菌水進(jìn)行適當(dāng)稀釋。



（4）將白糖加熱溶解成糖漿，煮沸10分鐘，過(guò)濾、去除雜質(zhì)后按胡蘿卜總量的9%—10%的比例加入濃糖漿，攪拌，使胡蘿汁和糖漿混合均勻，攪拌的同時(shí)，加入50%濃度的檸檬酸溶液，以調(diào)節(jié)汁液的PH值，使之保存在4.5—5.5之間。

（5）在胡蘿卜糖漿中最后加入萬(wàn)分之零點(diǎn)五的天然果香料，然后通入均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)和脫氣，以保證飲料的質(zhì)量，均質(zhì)機(jī)的壓力為180千克每平方米厘米以上。

（6）將均質(zhì)的胡蘿卜飲料，經(jīng)奶泵送進(jìn)板式熱交換器是進(jìn)行高溫短時(shí)殺菌消毒。在熱交換器中，20秒鐘內(nèi)溫度要升到120℃，維持23秒鐘冷卻后至70℃左右，然后將胡蘿卜汁裝進(jìn)預(yù)先消過(guò)毒的飲料瓶中，封口，再冷卻即得胡蘿卜飲料成品。該飲料色澤口味俱佳，帶有天然果香味，含有豐富的胡蘿卜素，具有防癌之功效。


胡蘿卜杏汁

原料配方 胡蘿卜250克 杏250克 桔子250克 檸檬汁5毫升 冰塊2～3塊

制作方法

1.胡蘿卜洗凈，切成黃豆大小的塊。杏洗凈去核，切成小塊。桔子去皮，除去內(nèi)膜和籽。

2.在玻璃杯中放入冰塊。

3.分別將胡蘿卜、杏、桔子放入兩層紗布中，用硬的器物壓榨，擠出汁，注入放有冰塊的玻璃杯內(nèi)，調(diào)和均勻。也可依次將杏、桔子、胡蘿卜放入組織搗碎機(jī)內(nèi)，搗碎出汁。用紗布過(guò)濾，注入盛有冰塊的杯內(nèi)。

4.在調(diào)和的果蔬汁內(nèi)加入檸檬汁，攪勻飲用。

5.由于杏是酸味水果，故加鹽飲用味道更為可口。

產(chǎn)品療效 對(duì)高血壓、腎臟病、過(guò)敏體質(zhì)、皮膚粗糙均有一定療效。飲后還可消除身體疲勞，尤其是眼睛疲勞。
蹄汁制備：將去皮馬蹄和清水按1：10煮沸并保持沸騰100分鐘，控制最后出汁量為1：10。煮提汁液先用80目尼龍布過(guò)濾，再經(jīng)板框過(guò)濾機(jī)（內(nèi)墊100目尼龍布或帆布）壓濾后送至帶保溫夾層的調(diào)配罐中備用。 馬蹄粒制備：將去皮馬蹄置于濃度為0.3%檸檬酸水溶液中煮沸8～10分鐘，預(yù)煮水以淹沒(méi)馬蹄為宜。預(yù)煮后的馬蹄迅速以流動(dòng)清水漂洗，直至洗凈酸味，然后將其切成尺寸約為0.5×0.5厘米的無(wú)規(guī)則小粒狀，并篩去過(guò)細(xì)的碎馬蹄肉，以保證馬蹄粒大小較均勻。

調(diào)配：在盛有煮提汁液的調(diào)配罐中，按比例分別加入白砂糖和檸檬酸，直接加熱到微沸使之溶解。控制汁液的糖度為10～11%，酸度為0.014～0.015%。

離心過(guò)濾：經(jīng)檢測(cè)合格的馬蹄汁液，用內(nèi)墊120目尼龍布的離心機(jī)過(guò)濾。 加熱：將調(diào)配好的馬蹄汁經(jīng)片式熱交換器加熱到90℃以上，立即送去灌裝。

裝罐：采用5133型素鐵罐，空罐清洗干凈并經(jīng)90℃以上的熱水消毒，倒置滴干水備用。每罐裝入馬蹄粒25克，再加滿調(diào)配好的汁液，封口前罐內(nèi)汁液的中心溫度必須保持在75℃以上。 密封：采用鋁質(zhì)易拉蓋。檢查封口質(zhì)量合格后，立即殺菌。

殺菌、冷卻：殺菌公式：10′—25′—10′/ 116℃。反壓冷卻至40℃左右。

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