現(xiàn)代社會人們壓力普遍較大，情緒多壓抑而不得宣泄，很多都市人均有肝臟健康方面的隱憂。目前，國內(nèi)外都很重視人體肝臟的健康問題，在疏肝理氣方面也有各種理化療法和飲用的養(yǎng)肝藥品，而在有關(guān)疏肝理氣日常保健飲品的研發(fā)方面則涉及較少。基于此，本試驗(yàn)擬開發(fā)一種主要以香櫞、佛手、葛根、決明子、酸棗仁、蜂蜜為原料，疏肝理氣的植物性養(yǎng)生飲品。此飲品所用原料皆為藥食同源的材料，性質(zhì)較平和，且彼此間功效互為補(bǔ)益。香橡含有橙皮式、果膠、鞣質(zhì)及維生素等多種成分，佛手主要含香豆素、黃酮類、多糖類、無機(jī)元素和氨基酸等多種生理活性物質(zhì)，2者理氣而不傷氣，有疏肝理氣之效-；葛根能修復(fù)肝損細(xì)胞，提高肝細(xì)胞再生能力，增強(qiáng)肝臟解毒功能；決明子有滋益肝腎、清肝瀉火之效；酸棗仁能養(yǎng)肝斂汗，寧心安神；蜂蜜含酚酸類、黃酮類、氨基酸等活性物質(zhì)，有護(hù)肝安神之效"。
現(xiàn)代社會的保健養(yǎng)生是以傳統(tǒng)中醫(yī)理論為指導(dǎo)，遵循陰陽五行生化收藏之變化規(guī)律，對人體進(jìn)行科學(xué)調(diào)養(yǎng)，保持生命健康活力。以香橡、佛手、葛根、決明子、酸棗仁、蜂蜜為原料的飲品就是在上述理念的基礎(chǔ)上研發(fā)，不僅清香爽口、酸甜適宜，而且還具有滋益肝腎、疏肝理氣、清肝瀉火的保健功效，適合都市人日常保健飲用。
原料的提取
提取工藝參數(shù)的確定分別以香櫞、佛手、葛根、決明子、酸棗仁等為原料，以水為提取劑，確定料液比（A）、提取溫度（B）、提取時間（C）為試驗(yàn)因素，以黃酮含量（黃酮為原料中的活性成分，研究表明黃酮類化合物對各種不同類型的肝損傷有不同程度的保護(hù)作用間）為試驗(yàn)指標(biāo)，進(jìn)行正交試驗(yàn)。


原料提取試驗(yàn)操作要點(diǎn)
（1）破碎過篩。用粉碎機(jī)將各原料破碎，破碎程度以過60日篩為好。
（2）浸提。按正交表中不同的因素水平組合進(jìn)行浸提。
（3）過濾。將原料浸提液用布氏漏斗抽濾，得到澄清的原料提取液。
提取試驗(yàn)因素的影響
（1）料液比對原料提取的影響。料液比的改變，影響著原料中黃酮提取率。在一定范圍內(nèi)，加水量越多，浸提率越高。在原料浸提過程中，黃酮多酚類物質(zhì)隨之浸出，其含量直接影響浸提液的苦澀味和色澤，對產(chǎn)品品質(zhì)有較大的影響。原料黃酮提取率高的工藝，多酚類物質(zhì)浸出也相應(yīng)增加，澀味和褐變加重，制作飲品時應(yīng)采取其他措施防止多酚類物質(zhì)對產(chǎn)品的影響"。
（2）提取溫度對原料提取的影響。溫度對原料的黃酮提取率和色澤有很大的影響，呈曲線關(guān)系，并有最佳取值點(diǎn)，溫度過高時會影響原料中黃酮的穩(wěn)定性，其中5種原料中以葛根和酸棗仁對高溫較為敏感。隨著加熱溫度升高，葛根、酸棗仁中的黃酮的損失加大，尤其是加熱溫度大于70℃時，其含量下降的幅度增加0另外，溫度對原料提取液的顏色也有影響，溫度越高，原料提取液顏色越深，反之顏色越淺。
（3）提取時間對原料提取的影響。提取時間可以改變原料的黃酮提取率和色澤；提取時間對浸提率的影響呈曲線關(guān)系，并有最佳取值點(diǎn)。另外，原料浸提液顏色隨提取時間的延長而加深。
飲品加工操作要點(diǎn)
（1）原料提取。分別按1.2.1確定的參數(shù)對各原料進(jìn)行提取。
（2）過濾。對各原料提取液布氏漏斗抽濾。
（3）調(diào)配。按正交表中不同的因素水平組合對提取液進(jìn)行調(diào)配。
（4）灌裝、殺菌。裝入玻璃瓶，封口，置80 ℃水浴中殺菌30 min，冷卻到40℃左右
結(jié)論
本飲品的最佳配方是原料（依次為香櫞、佛手、葛根、決明子、酸棗仁、蜂蜜）配比為0.8：1.0：2.0：1.0：1.0：0.5，蔗糖用量為6%，檸檬酸用量為0.03%，提取液稀釋比為1.0：1.20飲品中總黃酮含量為0.052 5 mg/mil；感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。本飲品外觀呈棕黃色，汁液透明，酸甜適度，清涼爽口，具有豐富的營養(yǎng)價值，且所用主要原料均為國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“藥食同源”純天然植物，毒性低、安全性高。在崇尚“回歸自然”和“藥食同源”等保健理論的今天，香橡、佛手疏肝理氣養(yǎng)生飲品飲料必定具有廣闊的市場前景。