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刺玫果人參保健飲料技術(shù)配方的研發(fā)
?刺玫果系薔薇科薔薇屬植物山刺玫的果實(shí)，其Vc含量是大地植物果實(shí)Ve含量最高的植物之一:礦物質(zhì)含最豐富，其中鋅含最為7.204ug/g,高于其它植物果實(shí)，號稱“生命之花”。人參系五加科植物，分離出的人參皂貳己達(dá)15種之多。人參具補(bǔ)氣固脫、生津安神之功效.對心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)的作用己為眾人所知。將刺玫果、人參浸提物經(jīng)合理調(diào)配，幾乎可提供給人體所需的全部維生素、氨基酸和微量元素，尤其是提供了豐富的Vc和適最的人參皂試。其保鍵作用是多方面的，這里不贅述。
飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實(shí)際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品
操作要點(diǎn)
刺玫果汁的提取
選果:選紅色或紅黃色果，除去青綠色果和病蟲腐爛果，除去枝、葉、籽等雜質(zhì)。
洗果:用自來水沖洗2一3次后，加入0.01%KMnO4浸泡10分鐘，再用自來水沖洗殘留KMnO4至流水無色為止。
破碎:成熟的刺玫果干果含水量低，干物質(zhì)含量高，果肉質(zhì)地緊密、堅(jiān)硬，直接用壓榨法很難取得刺玫果原汁，需破碎后采用浸提法取汁。
浸提:分別采取冷提、熱提方法，以Vc含量為指標(biāo)，以確定最佳提取工藝。Vc的鍘定采用2,6一二氯靛酚法。
過濾:采用先離心，后過濾的方法。
殺菌:過濾后的刺玫果汁，在93±2℃的條件下保持15一30s，滅菌后冷卻至60℃左右，裝入潔凈容器中密閉，盡快降至室溢后貯于。一4℃環(huán)境中.
人參汁的提取醇提，按均勻設(shè)計(jì)得到最佳提取工藝提取。
脫氣：過濾后的果汁立即用不銹鋼真空脫氣機(jī)在真空度90一93kPa，果汁溢度20一25℃下進(jìn)行脫氣，排出果汁中的空氣，以避免產(chǎn)品中vc氧化和色澤、風(fēng)味的劣變。
灌裝、殺菌、冷卻：脫氣后的料液于90-95℃條件下保持30s，后進(jìn)行無菌灌裝分段冷卻至室溢。
討論
由于人參本身的特殊味道，會(huì)給飲料帶來不愉快的口感及后味。在加入極少量的混合香精后，既感覺不到人參的味道，也感覺不出加入了香精，效果非常好。在整個(gè)加工過程中，金屬設(shè)備要求一律用不銹鋼設(shè)備。以免玻璃瓶裝飲料在存放過程中出現(xiàn)顏色變化及沉淀等。由于不同產(chǎn)地和品種的刺玫果化學(xué)成分不盡相同，有些品種含單寧和蘆丁較多，加工成果汁后有較濃重的苦澀味，因而需要進(jìn)行脫苦脫澀處理。可采用吸附脫苦和β一環(huán)糊精包埋脫苦相結(jié)合的方法進(jìn)行處理。
