? 絞股藍(lán)系葫蘆科紋股藍(lán)屬多年生草本植物，含有豐富的生理活性物質(zhì)絞股藍(lán)皂試，人體必需的8種氮從酸和多種微最元素.素有“南方人參”之美稱。在我國(guó)長(zhǎng)江以南分布甚廣.資源豐富。藥理和臨床研究表明，紋股藍(lán)提取液具有明顯的抗疲勞、抗衰老、降血脂、預(yù)防冠心病、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)及延長(zhǎng)細(xì)胞壽命的作用。本研究以桂林地區(qū)出產(chǎn)的紋股藍(lán)為主要原料，采用獨(dú)特的工藝條件，提取紋股藍(lán)有效成分—紋股藍(lán)皂貳、多種微最元素及必需氨纂酸，試制出一種新型的絞股藍(lán)茶飲料:保留絞股藍(lán)特有的風(fēng)味和芳香，是一種理想的純天然保健茶飲料。

成都市佳味添成飲料科技研究所是經(jīng)政府部門頒證認(rèn)可的飲料技術(shù)科研機(jī)構(gòu)，是中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)單位／飲料專業(yè)委員會(huì)主任單位，四川大學(xué)食品學(xué)科學(xué)生實(shí)習(xí)基地，四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品報(bào)網(wǎng)戰(zhàn)略合作單位，中國(guó)食品品牌研究院會(huì)員單位等資質(zhì)的組織，包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專家顧問(wèn)在內(nèi)，共有60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，在成都、北京、上海、杭州、濟(jì)南和四川大學(xué)有6大專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，工程技術(shù)人員具有27年行業(yè)資深經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



工藝
  絞股藍(lán)一清洗、剪切一第一次浸提--第二次浸提--離心分離一調(diào)pH值一過(guò)濾一調(diào)配--精濾一裝瓶一排汽一封蓋一殺菌一冷卻一成品一貼標(biāo)、檢驗(yàn)
工藝研究
 浸提:紋股藍(lán)生理活性物質(zhì)主要是絞股藍(lán)皂試和絞股藍(lán)多初卜絞股藍(lán)皂試基與配糖體相結(jié)合的大分子，容易在酸性條件下和強(qiáng)堿性條件下加熱水解。而紋股藍(lán)多樹(shù)雖然在堿性條件下較穩(wěn)定，但在酸性條件下加熱也極易水解成單糖用。因此，為了充分提取且不破壞絞股藍(lán)總皂試，選擇水、乙醇和堿溶液為溶劑，分別進(jìn)行抽提實(shí)驗(yàn)。
  堿性溶劑提取:調(diào)pH至9一10，并加入粉碎至2-3mm的絞股藍(lán)干草，充分混合后加熱至沸騰，提取10一15min。過(guò)濾得到金黃透明的絞股藍(lán)提取液，冷卻至25一30℃后，加入檸檬酸，調(diào)pH至6一7.乙醇提取:皂試提取率雖高，但紋股藍(lán)多糖不溶于乙醉，殘留在殘濟(jì)中。乙醉的損失和回收乙醇的能耗，使生產(chǎn)成木增加。所以，木實(shí)驗(yàn)采用碳酸氫鈉液浸提紋股藍(lán)有效成分。絞股藍(lán)提取液中皂試的多少直接影響產(chǎn)品的風(fēng)味和成本。鑒于此，本研究初步?jīng)Q定采用四因素三水平進(jìn)行正交試驗(yàn),尋求最優(yōu)提取方案。以提取液中的總皂試為從準(zhǔn)，并以10g紋股藍(lán)作為固定因子。經(jīng)極差分析可知最優(yōu)漢提方案為用40倍的>95℃的熱水，在pH9浸提5一10min，共浸提兩次，此時(shí)紋股藍(lán)提取液含總皂試最多，且提取液的色澤、風(fēng)味良好而獨(dú)特.
 離心分離：將絞股藍(lán)及提液在3000r/min,離心20min，上清液備用。
 調(diào)配：調(diào)味試驗(yàn)絞股藍(lán)的總皂試有苦澀味，以苦味為主，澀味次之，后有什甜味，某些消費(fèi)者難以接受。采用吸附、沉淀等方法去除，會(huì)減少皂試總最。故采用矯正掩蓋的方法，保持J七有效成分不受損失，如調(diào)配得當(dāng)，將產(chǎn)生愉快口感。川掀漿的甜味與適最的NaCI的咸味可以矯正苦味;加入維生素A, C,E中任何一種可矯正苦味.澀味可用糖漿加瓊脂矯正.適當(dāng)?shù)牟岜瓤沙ソg股藍(lán)的青草味，也可以用適當(dāng)?shù)南憔懔涎谏w。本實(shí)驗(yàn)用蔗糖、NaCI矯正苦味。
結(jié)染與討論
 原料生藥產(chǎn)地和收獲季節(jié)不同.有效成分含最不同，應(yīng)嚴(yán)格掌握原料入廠檢驗(yàn);生產(chǎn)中嚴(yán)格按照配方標(biāo)準(zhǔn)，保持產(chǎn)品質(zhì)最的穩(wěn)定性。同時(shí)不同品種的絞股藍(lán)的苦和澀味也有所不同，而紋股藍(lán)中的苦澀味是配方中所必須要解決的問(wèn)題，除了采取掩蔽劑對(duì)其口味中的苦、澀味進(jìn)行掩蔽外，還應(yīng)該選用風(fēng)味良好的紋股藍(lán)品種，如廣西出產(chǎn)的甜型絞股藍(lán)。
 糖酸比甜味劑給人以可口的感覺(jué)，起到增加能量，調(diào)整風(fēng)味，保持香氣，改善濟(jì)解性等重要功能。蔗糖是主要的甜味劑，但蔗糖溶解后略帶酸味，而酸味對(duì)紋股藍(lán)飲料有顯著的彤響，如部分蔗糖用代用糖代替，可以相應(yīng)減少酸味的形響，同時(shí)減少成木，如采用蛋白糖等代替此橄，對(duì)糖尿病患者有利。檸檬酸作酸味劑，用最不宜超過(guò)0.01%,否則喪失飲料風(fēng)味的協(xié)調(diào)感。
 水的選擇茶飲料的用水對(duì)其品質(zhì)有很重要的影響，因?yàn)樗械慕饘匐x子和其它雜質(zhì)對(duì)絞股藍(lán)飲料的顏色和滋味非常有利。城市自來(lái)水有漂白粉味和泥沙，會(huì)影響飲料的風(fēng)味和外觀，所以采用砂濾梓過(guò)濾和靜電銀離了沉淀器過(guò)濾，效染較好，且操作方便，成本低。