?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識(shí)和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營(yíng)和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識(shí)和技能，包括食品工藝、食品安全、營(yíng)養(yǎng)成分等。同時(shí)，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
3茶多酚的添加量為0.8g/1000mL.
2 調(diào)配試驗(yàn)的最佳配比為：果汁40%、糖量6%、檸檬酸0.10%。
1 澄清試驗(yàn)中殼聚糖的添加量為0.2-0.3g/L
結(jié)論
以茶提取物茶多酚、澄清荔枝汁等為主要成分研制出具有保健功能的飲料，通過正交試驗(yàn)得到最佳配方，并對(duì)澄清T.藝進(jìn)行研究。結(jié)果表明，荔枝汁、茶多酚的添加量分別為40%和0.8g/，澄清工藝中殼聚糖的添加量為0.2-0.3g/1，室溫靜置4h，即可得到透光率97%以上、清澈透明且對(duì)熱穩(wěn)定的荔枝果汁。該產(chǎn)品不但能抗疲勞和抗氧化，還具有一定的延緩衰老作用。
調(diào)制方案的確定：茶多酚的LDs為3715mg/kg（大鼠、經(jīng)口），對(duì)人體無(wú)毒。同時(shí)日本“太陽(yáng)化學(xué)"、“三井農(nóng)林”、"伊藤園”、“三共”等十幾家公司對(duì)于茶葉提取物的添加量沒有嚴(yán)格的要求。美國(guó)FDA對(duì)于添加量也沒有嚴(yán)格的限制。我國(guó)的添加劑（抗氧化劑標(biāo)準(zhǔn)為0.4/kg。其并非作為食品輔料添加的標(biāo)準(zhǔn)。因此，以其為起點(diǎn)進(jìn)行試驗(yàn)。
以影響果汁飲料的果汁量、檸檬酸添加量和加糖量進(jìn)行4因素3水平的正交試驗(yàn)對(duì)調(diào)配方案進(jìn)行選擇，水平設(shè)計(jì)見表1以口感、色澤、風(fēng)味作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，總分10分，各指標(biāo)的權(quán)重分別為0.4，0.3，0.3，評(píng)價(jià)人數(shù)為30人，試驗(yàn)結(jié)果的極差分析可知，影響飲料口感風(fēng)味的因素順序?yàn)椋汗?gt;糖量>檸檬酸量?？傻贸鲎罴训呐浔葹楣?0%、糖量6%、檸檬酸量0.10%。
調(diào)配方案
澄清實(shí)驗(yàn)：量取100mL上述所得渾濁汁5份于量筒中，分別加入0.1g/L，0.2g/L，0.3/L，0.4g/L，0.5g/L的殼聚糖溶液；另取一份100mL.渾濁汁作對(duì)照，將6個(gè)量簡(jiǎn)靜置41后，觀察果汁的外觀，進(jìn)行醇試驗(yàn)醇試驗(yàn)中取上清液5mL，加入95%（v/v）的乙醇10mL，混合，靜置2d，觀察有無(wú)絮狀物或沉淀形成。結(jié)果表明，用量為0.2g/L和0.3/L的殼聚糖處理后的荔枝果汁經(jīng)醇試驗(yàn)檢驗(yàn)沒有出現(xiàn)沉淀，表明這兩種用量的殼聚糖能有效地澄清荔枝果汁。


實(shí)驗(yàn)方法與結(jié)果
荔枝→選果→剝殼去核一清洗果肉→打漿→酶解→過濾一調(diào)配一殼聚糖澄清一離心→調(diào)制一裝罐→排氣→封蓋→殺菌→冷卻一成品
工藝流程
荔枝為無(wú)患子科植物，果實(shí)含有多種維生素、有機(jī)酸、大量游離的精氨酸和絲氨酸。據(jù)《本草綱目》記載：“常食荔枝能補(bǔ)腦健身、治療凜疬療腫、開胃益脾；干制能補(bǔ)元?dú)?，可作為產(chǎn)婦及老弱者的補(bǔ)品。”茶多酚的主要成分為兒茶素類及其衍生物。研究發(fā)現(xiàn)其具有很強(qiáng)的抗氧化活性，且對(duì)葡萄糖球菌、大腸桿菌、枯草菌等有抑制作用，可防止食品變質(zhì)腐敗，它與VE，Ve、磷脂和琥珀酸等添加劑同時(shí)使用具有顯著的協(xié)同增效作用，它還具有對(duì)熱、酸穩(wěn)定，水溶性好，安全性佳等特點(diǎn)。另外茶多酚還具有延緩衰老、抑制腫瘤、抗輻射、降血脂、改善胃腸道功能、解毒等機(jī)體調(diào)節(jié)功能。