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黑豆納豆飲料發(fā)酵條件的研究
濃縮過程在常溫條件下進(jìn)行，能耗低，大大減少蒸汽的使用量，同時(shí)，避免有效成分長時(shí)間處于高溫而被破壞；
單因素試驗(yàn)
“”膜工藝特色：
發(fā)酵時(shí)問的選擇:設(shè)定黑豆汁初始ｐＨ值為７．５，發(fā)酵溫度為３１℃，接種量為黑豆汁重的４ ，分別發(fā)酵１２、１６、２０、２４、２８、３２?。瑁瑴y定ＮＫ酶活性、對(duì)飲料感官評(píng)分，均重復(fù)測定３次。
7、系統(tǒng)自動(dòng)PLC控制，勞動(dòng)強(qiáng)度低，膜過濾過程在密閉的容器中進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)；
發(fā)酵溫度的選擇:設(shè)定黑豆汁初始ｐＨ值為７．５，接種量為４，發(fā)酵時(shí)間為２Ｏ?。瑁l(fā)酵溫度分別為３１、３３、３５、３７、３９￣Ｃ，測定ＮＫ酶活性、對(duì)飲料感官評(píng)分，均重復(fù)測定３次。
※動(dòng)物提取膜分離技術(shù)：
發(fā)酵時(shí)間的選擇
4、膜濃縮設(shè)備通量大，效率高，人工勞動(dòng)強(qiáng)度低，運(yùn)行成本低；
接種量的選擇
?飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏?，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來的。
一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來共同完成。
