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上海解暑飲料配方的開發(fā)方案
操作要點(diǎn)
原料的選擇采摘無病害、無機(jī)械損傷的新鮮人參果，在自然條件下成熟3天，當(dāng)人參果變軟時用于榨汁。
? 飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏◤V藥集團(tuán)的王老吉等都可以說是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
混合調(diào)配：將木糖醇、檸檬酸、CMC按用量依次用制備的凈化水溶解，濃縮人參果汁、凈化水按比例分別加入調(diào)配罐，攪拌均勻，并進(jìn)行風(fēng)味評估。
均質(zhì)：將調(diào)配液加熱到50-60℃左右，壓力為20MPa左右進(jìn)行均質(zhì)。
殺菌：采用高溫瞬時滅菌，將料液迅速升溫至110℃~125℃，進(jìn)行殺菌，維持時間6~8秒，菌灌裝后封蓋。
理化及衛(wèi)生指標(biāo)測定總糖的測定：采用滴定法測定；總酸的測定：采用NaOH直接滴定法；可溶性固形物的測定：用手持式糖度計測定。
試驗(yàn)結(jié)果與分析
果膠酶澄清
單因素試驗(yàn)：參考果膠酶的使用方法，以透光率為指標(biāo)，對果膠酶用量、酶解溫度、時間、pH值進(jìn)行優(yōu)選。果膠酶不同添加量、酶解溫度對人參果澄清效果的影響。酶解時間、果汁pH對人參果汁澄清效果的影響。用果膠酶澄清人參果汁時，單因素條件下果汁透光率的最大值位于果膠酶用量為0.15%-0.25%、溫度45-55℃、時間75min，pH值控制在3.5-4.5之間。
?成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您開發(fā)合適的飲料配方，合適的包裝，合適的成本結(jié)構(gòu)。
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨(dú)特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
供應(yīng)商的采購和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。
成本估算和現(xiàn)金進(jìn)度表：建立準(zhǔn)確的成本估算和為生產(chǎn)運(yùn)行提供資金所需的預(yù)期資本。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進(jìn)行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來最佳的價格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時間和服務(wù)。
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測試，以指導(dǎo)更好的決策。
