選料 選用顆粒飽滿，無蟲蛙，無霉變的玉米。
浸泡 用60℃的0.2%乳酸溶液浸泡玉米4h，使其組織軟化去皮、除胚。
?關于飲料研發(fā)
量身定制的飲料產(chǎn)品
我們首先根據(jù)需要，根據(jù)項目成立研發(fā)小組，其中包括飲料配方研發(fā)專家，風味研發(fā)專家和其他技術主題專家。我們在飲料開發(fā)的所有領域都有專家，包括穩(wěn)定劑，甜味劑，工藝設計，包裝設計，乳制品等。


研發(fā)團隊通過一起品嘗迭代并決定作為一個團隊來決定要操縱哪些組件來交付完美的產(chǎn)品來滿足客戶需求的團隊合作。我們擁有超過28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗，我們的才華橫溢的團隊以精巧和便捷的方式應對最具技術挑戰(zhàn)性的飲料配方。

蒸煮 采用常壓蒸煮，一般蒸60 min即可。
液化*溫度降至30℃，加入0.3%的a-淀粉酶進行液化，首先加入23的a-淀粉酶和0.2%的氯化鈣（鞏固a-淀粉酶的活性）。然后升溫到85~95℃，加入剩余的1/3的a-淀粉酶，保溫30 min
糖化 將溫度降至60℃，調(diào)節(jié)液化液酸度，使pH為4.5，加入0.5%的糖化酶，立即將其放入60℃水浴鍋中，保溫4h，使糖度達到60 Bx左右。
發(fā)酵 糖化液中加一定量的涼開水，調(diào)整糖度為60 Bx左右，加入10%啤酒酵母液，溫度15℃，發(fā)酵48 h.
澄清 利用離心機分離，以4500 r/min的轉(zhuǎn)速，離心15 min
調(diào)配 10%白砂糖，1.2%的蜂蜜，乙基麥芽酚0.01%，0.1%檸檬酸，抗壞血酸0.002%，調(diào)整酸度3.8左右。
滅菌 超高溫瞬時殺菌121℃.3s.
結(jié)果與討論
玉米浸泡條件的優(yōu)選玉米種皮、胚芽的存在，不利于后續(xù)工藝的進行，必須除去。采用浸泡工藝，意在使組織軟化，提高出汁率，易于種皮和胚芽脫離。
蒸煮實驗：采用常壓蒸煮，要求玉米漿粒的有效成分變化小，漿粒不粘糊、不結(jié)團，達到外硬內(nèi)軟、疏松不糊、透而不爛，均勻一致，蒸煮時間以圓汽后開始計時。蒸煮結(jié)果表明，蒸煮時間以50~60 min為佳，此時玉米漿粒疏松，富有彈性，糖化效果良好。
液化實驗：影響玉米淀粉液化主要參數(shù)有：液化溫度、液化時間和a-淀粉酶用量。實驗水平因素的確定由上表可知，影響最大的因素是溫度和酶用量。
發(fā)酵實驗
 接種發(fā)酵：（1）菌種的擴培，作用時間（h）和作用溫度（C）在參考文獻中敘述。一般在酵母的對數(shù)生長期擴大培養(yǎng)24 h，啤灑酵母出芽率由18%提高到75%，經(jīng)過擴培后，酵母的活力明顯上升。
（2）菌種的馴化，酵母生長旺盛，活力高，當把酵母接入新的生長環(huán)境如玉米汁時，則出現(xiàn)生長緩慢，活力下降的現(xiàn)象。為了獲得優(yōu)質(zhì)、成熟、高活力的種子液，就必須對菌種進行馴化，以適應新環(huán)境。
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配方：成分，保存方法，標簽聲明和內(nèi)容；一般的商業(yè)可行性和建議
采購：供應商，最小起訂量和規(guī)格
類別分析
無論您是剛起步的公司還是跨行業(yè)公司，您都需要了解當前飲料產(chǎn)品類別的發(fā)展情況。缺乏市場知識會導致以后的業(yè)務發(fā)展困難。了解了市場規(guī)模，競爭對手的信息將使您能夠及時做出領先于競爭對手的業(yè)務決策。
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