操作要點
調(diào)配經(jīng)過多次實驗，對不同配比的原汁進(jìn)行篩選和對比，最后經(jīng)外觀、口感、理化指標(biāo)評定得出5種最佳配比。將菠蘿汁、刺梨汁、獼猴桃汁、草莓汁按不同比例混合，將果汁含糖量調(diào)至23%采用巴氏殺菌殺滅果汁中野生雜菌冷卻至常溫。
?關(guān)于飲料研發(fā)
我們的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。





陳釀主酵結(jié)束后，第一次換瓶后酵，發(fā)酵結(jié)束隔5d再換一次瓶，換瓶時盡量減少果酒與空氣的接觸。為了避免復(fù)合果酒受雜菌污染而變質(zhì)以及減少Vc氧化損耗，故在陳釀時必須滿缸密封存放。
下膠澄清：發(fā)酵好的果酒在較長時間是渾濁的，應(yīng)加入明膠、皂土、果膠酶等澄清劑，使果酒中懸浮膠體蛋白質(zhì)很快生成絮狀沉淀，果膠酶使果汁中果膠、纖維素等固形物分解達(dá)到澄清的目的。進(jìn)行果酒下膠澄清之前對某種果酒的澄清劑用量進(jìn)行澄清梯度小試選用澄清效果最好的一組方案來下膠澄清，去除沉淀。
結(jié)果分析與討論
酒精度、還原糖、可溶性固形物的變化情況可知發(fā)酵前期，發(fā)酵速度較快，酒精度低，上升幅度大還原糖和可溶性固形物大幅度下降。此階段是酵母發(fā)酵的高峰期。發(fā)酵后期酒度略有下降，還原糖和可溶性固形物基本保持不變。這是因為酵母活動的高峰期后，達(dá)到一定酒度，酵母活性大大減弱酒度下降。從控溫發(fā)酵和室溫發(fā)酵來看控溫發(fā)酵比室溫發(fā)酵酒的酒度上升速度快，所需時間短，在發(fā)酵后期控溫發(fā)酵酒和室溫發(fā)酵酒的酒度上升慢還原糖和可溶性固形物繼續(xù)下降，原因是酵母要消耗酒中的可發(fā)酵糖進(jìn)行發(fā)酵。
酸度的變化情況
果汁中含有檸檬酸、酒石酸和蘋果酸等多種有機酸，有利于酵母正常生長和代謝，有利于皮渣中色素和單寧的溶解，使果酒獲得良好的色澤：河加速多糖的轉(zhuǎn)化和果膠物質(zhì)的分解，促進(jìn)果酒的老熟和澄清：，酒精起酯化反應(yīng)生成酯，使果酒具有酯香瘦果酒具有清涼爽口的風(fēng)格"。在發(fā)酵過程中酸度基本上保持不變。
?“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團隊達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
   佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。