試驗方法
培養(yǎng)基配制與菌的擴大培養(yǎng)先將活性干酵母復水活化，恢復活力，然后投入發(fā)酵使用。由于活性干酵母有潛在的發(fā)酵活性和生長繁殖能力，為了提高使用效果，減少活性干酵母的用量，本試驗采用：將復水活化后的酵母進行擴大培養(yǎng)，制成酒母使用；豆芽汁葡萄糖培養(yǎng)基作為一種良好的培養(yǎng)基，能夠給酵母提供足夠的營養(yǎng)成分，有助于其恢復全部的潛在能力，作為復水活化后的酵母的擴大培養(yǎng)生長的培養(yǎng)基。
1.確保您已準備好生產(chǎn)飲料配方。為了確保成功生產(chǎn)飲料，重要的是讓飲料研發(fā)專家在實驗室中對其進行實驗準備。生產(chǎn)準備就緒的配方基于您的原始想法，使用的成分與您最初決定的成分相同，并能大量使用。
2.選擇適合您的飲料的飲料包裝。 您對使用哪種包裝類型的決定可歸結(jié)為兩個要點：a）生產(chǎn)什么樣的飲料（這將決定所用容器的類型）？b）目標消費人群（這將決定容器的樣式和形狀）？ 
3.為您的新飲料選擇正確的標簽。  選擇正確的飲料標簽對于飲料品牌的營銷非常重要。產(chǎn)品的外觀和感覺對其成功至關(guān)重要，但不要忘記關(guān)注成本。


4.為您的新產(chǎn)品選擇最佳的封蓋也很重要。 您必須考慮消費者是要寬口還是窄口？容器是否可以重新密封？還有蓋子的顏色和形狀要考慮。    
5.您將使用哪種類型的盒子或托盤來包裝飲料？                        
6.與您要供應(yīng)的市場相比，飲料生產(chǎn)廠應(yīng)位于何處？ 是在距離您的市場更近的地方生產(chǎn)還是在不那么方便的位置進行較小的生產(chǎn)運行更好？
7.剛開始生產(chǎn)飲料時，我應(yīng)該生產(chǎn)多少箱？ 我應(yīng)該擔心生產(chǎn)過量嗎？還是應(yīng)該更擔心飲料不夠？對于這個非常重要的決定，我應(yīng)該問誰？
8.飲料生產(chǎn)完畢后，我該在哪里存儲它們？如何有效，安全地運輸它們？
聯(lián)系我們，佳味添成將幫助您在合適的位置以合適的價格與合適的飲料代加工廠一起建立合適的生產(chǎn)方案。

活性干酵母的擴大培養(yǎng)：取10 mL按1.5.1中的豆芽汁葡萄糖液體培養(yǎng)基加到25 mL試管中，然后在超凈工作臺上接種斜面培養(yǎng)基保存的酵母菌2菌環(huán)，輕輕搖勻，入28 ℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48h，此為酵母的一級培養(yǎng)；由于復水活化后的活性干酵母液的擴大培養(yǎng)的比例為1：10，將一級培養(yǎng)液倒入100mL豆芽汁葡萄糖液體培養(yǎng)基中，于28℃的恒溫培養(yǎng)箱中繼續(xù)培養(yǎng)48h，此為二級培養(yǎng)；再將二級培養(yǎng)液倒入1000 mL豆芽汁葡萄糖液體培養(yǎng)基中，28 ℃恒溫培養(yǎng)48h后，即得到三級培養(yǎng)液，經(jīng)顯微鏡檢測酵母細胞數(shù)達到5x107個/mL，作為發(fā)酵備用。
破碎打漿：將清洗瀝干后的青梅果實按1：2（青梅和水的質(zhì)量比）注入凈化水打漿，按照1.5.10中的試驗方法加入果膠酶和S02（以偏重亞硫酸鈉計算其用量），于45 ℃水浴保溫3h
成分調(diào)整：青梅是低糖、高酸類果實，本試驗添加白砂糖和碳酸鈣對其糖度和酸度進行調(diào)整。將青梅果漿的糖度調(diào)節(jié)到18%左右，pH值調(diào)到3.5.pH3.5對酵母的繁殖有利，對其他雜菌起抑制作用。
主發(fā)酵：以容積500mL的三角瓶為發(fā)酵容器，裝液量70%，酵母菌的接種量為5%，將酒母接入1.5.3中的發(fā)酵酵中，用已滅菌的棉塞封口，于28 ℃的恒溫培養(yǎng)箱中進行靜止發(fā)酵，每天測定含糖量、pH值，以保證發(fā)酵正常進行。經(jīng)過7d，主發(fā)酵結(jié)束。
后發(fā)酵：將主發(fā)酵結(jié)束后的酒體和酒渣迅速分離，在22℃條件下進行后發(fā)酵，約15d，期間，用同類酒添滿容器，裝滿度為95%，嚴密封口，保持發(fā)酵罐內(nèi)無空隙，盡量縮小原酒與空氣接觸面，避免雜菌侵入，使發(fā)酵液敗壞10。
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