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甜葉菊飲料配方的研制開發(fā)
許多資料報道，甜葉菊有一定的藥理作用，有控制血糖、降低血壓、促進新陳代謝的作用，亦有治療糖尿病，肥胖癥、調(diào)節(jié)胃酸、恢復(fù)神經(jīng)疲勞之功效。
但是目前對于甜葉菊的研究主要集中在甜菊糖苷的提取、研究和應(yīng)用上，而對甜葉菊植物應(yīng)用方面的報道很少。以甜葉菊水提液為原料，并配以檸檬酸、食鹽、蜂蜜等輔料，研制香味兒濃郁，色澤明亮，酸甜可口的甜葉菊飲料，為飲料市場開辟一條新的途徑。
工藝流程
甜葉菊水提液正交試驗設(shè)計在單因素試驗基礎(chǔ)上，以料水比、浸提時間、浸提溫度為因素，設(shè)計3因素3水平的正交試驗。以甜菊糖苷含量及其水提液明亮度為指標，確定甜葉菊浸提的最佳工藝參數(shù)。
甜菊糖苷含量的測定：溶液中甜菊糖苷的濃度與OD值呈直線關(guān)系"。因此在本文中，以O(shè)D值的大小代表甜菊糖苷的含量。將制得的甜葉菊水提液稀釋20倍，與蔥酮試劑按1：5的比例在沸水浴上反應(yīng)12 min，取出反應(yīng)液迅速冷卻至25℃左右，并用紫外分光光度計上在620nm下測定其OD值。
甜葉菊水提液明亮度的測定采用色差儀對甜葉菊水提液進行明亮度測定，用L值衡量其大小，L值越大，其色澤就越明亮，感官效果也就越好。
甜葉菊飲料調(diào)配正交試驗設(shè)計在單因素試驗基礎(chǔ)上，以甜葉菊水提液、食鹽、檸檬酸、蜂蜜的添加量為因素，設(shè)計4因素3水平的正交試驗。以感官評定為指標，確定最佳調(diào)配參數(shù)。
結(jié)果與分析
料水比對水提液中甜菊糖苷含量及明亮度的影響料水比對水提液中甜菊糖苷含量及明亮度的影響中可以看出，在料水比為1：00時，OD值達到0.618 2，但隨料水比的增大，其OD值逐漸減??；而L值是先增加至70.85%而后趨于平緩。綜合兩個指標選擇料水比為1：150即為最佳的浸提料水比。
浸提時間對水提液中甜菊糖苷含量及明亮度的影響可以看出，在3h以內(nèi)，OD值先增大到0.5732而后趨于平緩。而L值隨浸提時間的延長，呈下降趨勢。在5h時，其OD值與L值分別為0.5765和71.64%，與3h時其OD值與L值相比相差不大，所以從節(jié)約能源、節(jié)省成本等現(xiàn)實因素考慮，最終選擇3h作為最佳浸提時間。
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