實驗方法
軟棗獼猴桃釀造工藝流程 新鮮軟棗獼猴桃-分選清洗一破碎榨汁→果汁成分調(diào)整一滅菌→酒精發(fā)酵→澄清過濾→原酒→調(diào)配成品
?飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。



單因素實驗 本實驗選取對軟棗獼猴桃果灑酒度和感官品質(zhì)影響較大的五個因素進(jìn)行考察（34糖含量的確定：分別將果汁糖含量調(diào)至為17%、20%、23%、26%、29%，調(diào)制酸度pH為3.3按1.5%接種，S02添加量為70mg/L在26℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，至含糖量基本保持不變時停止發(fā)酵，測所得酒液的酒精度。
酸度的確定：將軟棗獼猴桃果漿用灑石酸分別調(diào)整pH至2.9，3.1 3.3.3.5.3.7，50，添加量為70mg/L在26℃，酵母接種量為1.5%條件下進(jìn)行發(fā)酵，至含糖量基本保持不變時停止發(fā)酵。測得所得灑液的灑精度。
s02添加量的確定：軟棗獼猴桃壓榨成汁后分別加入30，50，70.90，110mg/L的S02，調(diào)整含糖量為20%，pH為3.3，s0，添加量為70mg/L在26℃，按1.5%接種，至含糖量基本保持不變，停止發(fā)酵測所得灑液的酒精度。
接種量的確定：將軟棗獼猴桃果汁的含糖量調(diào)整為20%，pH調(diào)整至3.3，s0，添加量為70mg/L在26℃，分別按0.5%0.1%，、1.5%，2%，2.5%接種酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，至含糖量基本保持不變，停止發(fā)酵，測所得灑液的酒精度以及發(fā)酵時間。
發(fā)酵溫度的確定：將軟棗獼猴桃果汁含糖量調(diào)整為20%，pH調(diào)整至3.3，按1.5%接種，so2添加量為70mg/L分別在20，22.24，26、28℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，至含糖量基本保持不變，停止發(fā)酵，測所得酒液的酒精度以及發(fā)酵時間。
結(jié)果與分析
初始糖含量對軟棗獼猴桃汁酒精發(fā)酵的影響制作果灑時酵母將發(fā)酵馨中的糖轉(zhuǎn)化為乙醇，為使生成的乙醇含量達(dá)到成品酒標(biāo)準(zhǔn)要求，通常需要對果酒中的糖分進(jìn)行調(diào)整。由圖1可以看出，隨著加糖量的增加，灑精度也隨之升高，當(dāng)初始含糖量在20%左右時，酒精度最大，當(dāng)糖度在20%~29%時，隨著加糖量的增加酒精度反而降低，這是因為糖含量高，雖然酒精度也會提高，但高濃度的糖會對酵母造成過高滲透壓而影響醉母的發(fā)酵，從而導(dǎo)致酒精度的降低1）。因此本實驗選取起始含糖量20%。
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飲料制造過程是世界上最高效的制造過程之一。由于飲料工業(yè)的巨大規(guī)模，美國，歐洲和亞洲的飲料生產(chǎn)商變得越來越有能力以高速和低成本生產(chǎn)飲料。作為這些地區(qū)的飲料制造商，您可以接觸到世界上最大的市場。飲料制造業(yè)的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人類記錄了我們飲料制造商的歷史。那時，飲料制造商只是茶葉釀造商，葡萄酒種植者和家庭產(chǎn)業(yè)，它們發(fā)展和制造的商品超出了他們自己消費(fèi)和銷售的能力。飲料制造商可能會以此方式增加他的收入。