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重慶解暑飲料配方技術研發(fā)機構
仙人掌汁生產要點 將新鮮仙人掌莖于流水中洗凈，除去表面青皮，切成塊放入破碎機內，同時加入質量比為0.1%抗壞血酸與0.05%檸檬酸進行護色打漿。然后對漿液進行浸提。浸提條件"是料水質量比為1：6、溫度為90℃、浸提15min，并不斷攪拌以加快浸提速度，過濾后可得仙人掌原汁。
綠豆汁生產要點 將綠豆清雜洗凈，經浸泡后，一次加足清水，豆水質量比為1：12，放入適量明礬2（200g綠豆放入1g明礬）攪勻。用旺火燒開后改用小火煮至豆剛裂開縫即可。澄清后用紗布過濾、冷卻。向濾液中加入a-淀粉酶進行酶解。酶解條件：酶底物比為16 U/g，溫度為75℃.pH=6.5反應時間3.5 h即可。
?飲料是中國食品產業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數企業(yè)和投資人不斷進入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設計”。好產品都是設計出來的。
菊花茶穩(wěn)定性的研究
茶葉中的主要活性物質-茶多酚極易氧化，茶葉中的混濁沉淀，實質上是茶湯中茶多酚的氧化產物與茶汁中的蛋白質、氨基酸、咖啡堿等發(fā)生絡合反應所生成的深暗色的高分子化合物，它熱時溶解，冷時凝結，通常稱之為“冷后渾濁"。此外，茶湯中的果膠質也是形成“冷后渾濁”的原因之一。為了消除沉淀給產品外觀上帶來的不利影響，我們采用了化學的方法，即化學轉溶法來消除沉淀。在茶葉汁中加入堿性物質，使茶多酚與咖啡堿之間的氫鍵斷裂，并與茶多酚及其氧化物形成穩(wěn)定的水溶性強的鹽，從而避免了茶多酚及其氧化物再次同咖啡堿絡合，從而消除茶乳的形成。常用的堿質有：NaOH，NaHCO，KOH，我們選擇了NaHCO，來做為轉溶劑，采用調pH值的工藝來浸泡菊花，濾液又經過微孔過濾器的精濾，取得了較好的效果。另外在飲料中添加了0.01%異Vc鈉、0.05%
的B-環(huán)狀糊精，由于環(huán)狀糊精可包埋飲料中的兒茶素等多酚類物質，從而阻止了多酚類物質與其它物質的絡合反應，使澄清效果增強，同時還具有固香的作用。
結論
菊花液浸提條件：取商品花，菊花與水的比例為1：200，取85℃的去離子水，加NaHCO，將pH值調為8.1-8.3，浸泡5min，然后冷卻到30℃，加Vc調pH值為6.2左右即可。茉莉花茶液的制法同菊花的茶液。
最佳配方的確定：野菊花液：茉莉液=4：1、白糖4.5%、蜂蜜0.5%，p環(huán)狀糊精0.05%、異Vc鈉0.01%，少量菊花香精和薄荷香精。
菊花穩(wěn)定性的確定：采用化學轉溶法和精濾的方法，取得了較好的效果。
說明
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研發(fā)是創(chuàng)建新飲料品牌的重要組成部分。在飲料行業(yè)中，技術不斷發(fā)展，緊跟潮流是至關重要的。了解客戶的偏好，競爭對手的發(fā)展以及趨勢是飲料行業(yè)中必不可少的信息。 佳味添成會不斷了解行業(yè)趨勢，并不斷尋找使您的飲料與眾不同的新原料。
服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
