操作要點(diǎn)
清洗 將一定粒度麥飯石.用清水沖洗至無(wú)混濁礦化處理 用一定粒度、一定量的麥飯石經(jīng)一定時(shí)間礦化，使麥飯石溶出其有益元素，具體條件見(jiàn)下文研究.
過(guò)濾 用板框式過(guò)濾機(jī)與沙落過(guò)濾器相連過(guò)濾.
調(diào)制 根據(jù)口感配方，可加入適量的糖、蜜，調(diào)制甜酸口味，或加入各種果汁，調(diào)配成各種果味飲料，或加入其它物質(zhì)，調(diào)成礦泉水口味.
殺菌 麥飯石礦化水營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易于細(xì)菌生長(zhǎng)，必須進(jìn)行殺菌。殺菌用蒸汽加熱90~100℃ 殺菌.
裝罐殺菌后，麥飯石礦化水（或飲料）趁熱在無(wú)菌條件下罐裝，并迅速冷卻至室溫.從上可知，麥飯石處理生產(chǎn)礦化水是該飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵。下面詳細(xì)討論其處理方法。


礦化水處理方法
試探試驗(yàn)：采用麥飯石不同粒度（40.80，100目）不同麥飯石量（1，3，5g/100ml或10，15，20g/100ml）和不同處理時(shí)間（4，8，12或12.24，36hrs）的三因子1"（3'）正交設(shè)計(jì)，測(cè)定元素Mn Zn、Cu.Fe、Ca.Mg.K，Na，Pb.Cd等元素含量（用原子吸收分光光度計(jì)），發(fā)現(xiàn)元素濃度幾乎無(wú)變化。但添加一定量檸檬酸，可使溶液礦化度和水中各元素含量大大增加。
礦化結(jié)果及分析
元素溶出量及礦化度:經(jīng)檢測(cè)，各元素溶出量及礦化度見(jiàn)表4，方差分析表明，不同麥飯石粒度、不同麥飯石量及不同的檸檬酸量、8種元素礦化度無(wú)顯著差異（P>0.05），其三次浸泡各因素三水平的平均礦化度見(jiàn)表5；礦化度與各因素水平變化曲線(xiàn)見(jiàn)圖1，從衰5與圖1可以看出，麥飯石粒度和麥飯石量是影響礦化度的主要因素，而檸檬酸量則影響不大.
討論
酸處理麥飯石的效果:從礦化液中元素濃度看，酸處理使Mn.Fe、Zn.Cu.Ca，Mg、K等有益元素的含量升高特別是Mn，F(xiàn)e、K三元素；而有害元素Pb.Cd的濃度都在世界衛(wèi)生組織規(guī)定的限量?jī)?nèi).Na幾乎沒(méi)有變化。缺鐵性貧血是國(guó)際性問(wèn)題，我國(guó)至少有50%的人患有缺鐵性貧血理化癥狀；Zn，Mn在植物性食品中含量較低，甚至處于臨界缺乏狀態(tài)。因此適當(dāng)提高地下水中Fe，Mn，Zn含量有益人體健康。
在我國(guó)人民的膳食中，Na普遍較高，而K則相對(duì)偏低，Na高K低常是高血壓的導(dǎo)致因素之一。礦化后的水，K含量升高，K/Na比例升高，可減輕高血壓致病率，因此用酸處理麥飯石是可行的、有效的、安全的。
麥飯石粒度:粒度是影響礦化效果的主要因素之一。麥飯石越細(xì)，礦化液中礦化度越高，Ca，Na、Mg元素在礦化液中比例越低，而Fe，Mn，Zn、Cu似乎以80目麥飯石溶出效果好。結(jié)合飲料成本，以80目的粒度較佳。
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