現(xiàn)代科學(xué)研究表明，金銀花主要有效成分是氯原酸、揮發(fā)油；菊花主要成分是揮發(fā)油、腺武、菊武和黃酮類等；甘草主要有效成分是甘草苷、新甘草苷和異甘草苷及相應(yīng)的苷元。因此，筆者以金銀花、菊花、甘草及檸檬酸和白砂糖為主要原料研究開發(fā)一種復(fù)合保健涼茶飲料，旨在促進(jìn)金銀花、菊花等資源的開發(fā)利用，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
工藝要點。
金銀花汁的浸取。選用無腐爛，無雜葉殘枝，花蕊整齊的金銀花，在干燥箱63 C下烘50min，然后用粉碎機(jī)粉碎，粉碎的金銀花在一定條件下浸提，然后用100目的分樣篩加定性濾紙過濾，得到一定可溶性固形物濃度的金銀花汁。
菊花汁的浸取。選擇花蕾完整，無梗葉，無霉?fàn)€的菊花，用清水漂洗干凈，在60 ℃C下烘30 min，粉碎機(jī)粉碎，置入一定量水中，在一定溫度下浸提一段時間，用100目分樣篩加定性濾紙過濾，得到一定可溶性固形物濃度的菊花汁。
甘草汁的浸提。選取無雜質(zhì)、霉變、蟲蛙等變質(zhì)現(xiàn)象的甘草，放入干燥箱于100 共30 min.粉碎機(jī)粉碎，置入一定量水中，在一定溫度下浸提一段時間，用100目分樣篩加定性濾紙過濾，得到一定可溶性固形物濃度的甘草汁。
調(diào)配。將金銀花汁、菊花汁、甘草汁、白砂糖和檸檬酸在75~80C下按一定比例混合，攪拌均勻。


均質(zhì)。將調(diào)配好的混合液趁熱均質(zhì)然后立即灌裝。
殺菌、冷卻。將灌裝的混合料液于100 ℃C下殺菌30 min，冷卻到400以下。
檢驗。固形物含量采用阿貝折光儀法；固形物浸提量采用固形物含量 x浸提液體積；pH值用pH酸度計測定。
結(jié)果與分析
金銀花汁浸提條件的確定對浸提溫度、浸提時間、加水量作單因素試驗，選出每一因素對試驗結(jié)果影響較大的范圍，然后做正交試驗，確定最佳的浸提條件。由表1和方差分析可知，各因素對結(jié)果的影響大小為：A>B>C，加熱溫度、時間因素影響顯著，溫度選擇90C時間30min較好，可使金銀花中的有效物質(zhì)提取量最大。加水量因素不顯著，從經(jīng)濟(jì)方面考慮，選擇40倍的加水量較好。
菊花汁浸提條件的確定
對浸提溫度、浸提時間、加水量作單因素試驗，選出每一因素對試驗影響較大的范圍，然后根據(jù)單因素試驗結(jié)果做正交試驗，確定最佳的浸提條件。由表2直觀分析可知，對試驗的影響因素的主次順序為：A>B>Co最佳浸提條件是浸提溫度為90C，時間30 min，加水量為60倍。
結(jié)論
（1）制備金銀花汁時最佳浸提條件是：溫度90C浸提時間30min，加水量為40倍。測得可溶性固形物含量為2 4%。
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