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燕麥蛋白飲料配方的技術(shù)方案開發(fā)
山藥既具有一定的保健功能，又有清甜的口感和清新的香味，可研制成營養(yǎng)飲料。本研究根據(jù)原料的組成和易褐變的特性，充分利用山藥的營養(yǎng)部分和藥效成分，對護色、打漿、酶解、調(diào)味等一系列工藝進行了研究，很好地保留了山藥的風味，同時為山藥的高值化利用提供技術(shù)支持.
工藝流程及操作要點
制取山藥汁的工藝流程：新鮮山藥→清洗→去皮→切片一護色→破碎打漿→酶解→離心分離→山藥清汁.
山藥飲料制備的工藝流程：山藥汁→調(diào)配→均質(zhì)→裝罐一密封→殺菌→冷卻→成品.
操作要點
護色：山藥組織中含有多酚氧化酶，在加工過程中容易變色，應采用護色劑進行護色，本實驗加入檸檬酸、VC和食鹽，按一定的比例復配采取正交設計確定最佳護色工藝.
升溫：糊化和a-淀粉酶水解四因山藥含有大量淀粉，需先將淀粉升溫糊化，再進行水解，糊化溫度為80℃，時間15min.根據(jù)文獻]，采用以下工藝對山藥汁進行酶解：酶解溫度80℃，酶解時間20min，a-淀粉酶添加量0.006mg/mL，酶解完成后，應煮沸滅酶.
離心：利用高速離心機將酶解后殘留的淀粉顆粒和其他雜質(zhì)離心去除，取上清液進行下一步調(diào)配，以減少產(chǎn)品的沉淀率。
調(diào)配：將離心后的山藥汁，按照正交設計確定的最佳配料方案進行調(diào)配。
灌封：將調(diào)配好的飲料裝入合適的玻璃飲料瓶中，封蓋。
滅菌：將封蓋好的山藥飲料100℃水浴加熱，滅菌時間為15min.
結(jié)論
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佳味添成飲料研發(fā)配方技術(shù)一一廣東研發(fā)中心
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佳味添成飲料配方研發(fā)技術(shù)一一成都研發(fā)中心（本部）
