實(shí)驗(yàn)工藝流程



稱取螺旋藻→加水配液→酶解→離心分離（4000r/min，20min）→取上清液→分析滴定。

首先將螺旋藻配成一定的水溶液，再加入適量的酶.并調(diào)整pH，然后放入水浴鍋中進(jìn)行恒溫酶解。通過離心之后，取出上清液，用電位滴定法測定氨基酸態(tài)氮的含量，最后可得水解液中氨基酸的含量。

水解用酶液統(tǒng)一配制成含酶2.5%的溶液，每次加入10ml。

工藝流程

稱取螺旋藻→加水配液→酶解一護(hù)色→離心分離→調(diào)配→均質(zhì)→裝瓶→脫氣一封口→滅菌→冷卻→成品。

操作要點(diǎn)

配液：稱取5g螺旋藻粉、加入100ml的水中，攪勻。

酶解：先調(diào)節(jié)反應(yīng)體系pH值為11。再將酶液統(tǒng)一配制成含酶2.5%的溶液，并每次加入10ml于反應(yīng)體系，然后在5UC的條件下進(jìn)行酶解反應(yīng)6h。

護(hù)色：按0.05g/50ml的比例加入乙二胺四乙酸二鈉。

離心分離：在3500r/min 下離心20min，得上清液80ml，用水稀釋50倍，共4000ml。

調(diào)配：乳化劑10g、乳酸1g、檸檬酸2g左右（調(diào)整pH至4.5）、蔗糖400g、天然蘋果香精200ml/L（約4滴）、葡萄糖酸鋅0.8g、β-胡蘿卜素1.3g、Vc1.2g（30mg/100g）。

均質(zhì)：在30MPa下均質(zhì)一次，

⑦脫氣：用真空脫氣機(jī)充分除去飲料中的氧氣和氣泡.防止殺菌時產(chǎn)品質(zhì)量下降。熱罐裝，封口，121C殺菌20min，殺菌后冷卻至常溫。

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