大蒜含有豐富的蒜素、蛋白質(zhì)、硫胺素、核黃素及鋅、鐵、鎂等微量元素，具有明顯的抗菌、消炎、驅(qū)蟲、健胃、鎮(zhèn)靜、止咳效果；對防治感冒、高血壓、動脈粥樣硬化以及胃癌、肝癌等有很好療效，同時具有阻斷亞硝股合戲，刺激消化器分泌大量消化酶等作用刺梨含有豐富的維生素、氨基酸、微量元素，尤其是維生素C含量最高，平均為2300mg/100g左右，是猴桃的5~22倍，具有“果中Vc之王”的美稱1，同時還含有豐富的防癌抗衰老的超氧化物岐化酶-SOD15.2，是一種營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值鍛高的植物資源。香蕉和西紅柿均為常見果蔬，具有較豐富的營養(yǎng)和一定的功能作用。利用這4種原料復(fù)合，使大蒜的蒜素、刺梨的Vc，SOD，香蕉的香氣成分和西紅柿的色澤有機(jī)結(jié)合，使產(chǎn)品成為功能性“綠色食品"。
操作要點(diǎn)
選擇：選擇果大、肉厚、種子少、果芯小，成熟度8~9成.無霉?fàn)€、病蟲害的新鮮原料。同時除去枝葉及其它雜物
清洗：用清水洗去物料表面的泥沙、塵埃及污物


熱燙：將大蒜置于沸水中燙標(biāo)3~5min，其目的是鈍化蒜酶，抑制臭味物質(zhì)繼續(xù)產(chǎn)生，軟化組織，破壞果膠物質(zhì)的膠凝性，便于大蒜去皮。
去皮：香蕉采用手工去皮，大蒜采用木棍適當(dāng)藏打后手工去皮；西紅柿適于堿液去皮，即將西紅柿置于3%~5%的NaOH溶液中，加熱至80~90℃，攪拌1~2min，然后用清水反復(fù)漂洗，直到將果實(shí)表面的堿液洗凈為止。
打漿：大蒜、香蕉、西紅柿都需進(jìn)行打漿工序，首先將它們切細(xì)或搗碎，再添加1/3量的清水、混勻，置于打紫機(jī)中進(jìn)行打漿，收集漿液。
大蒜脫臭：由于大蒜原料中含有大蒜辣素和大蒜新素，致使其本身具有辣味和蒜臭味，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的風(fēng)味，這類物質(zhì)容易在擔(dān)子菌酶的作用下發(fā)生轉(zhuǎn)化而消除臭味、辣味，故可采用擔(dān)子菌培養(yǎng)液進(jìn)行脫臭，脫辣
擔(dān)子菌液制備：用優(yōu)質(zhì)黃豆芽200g經(jīng)清洗，切碎后添加1000 ml清水加熱煮沸.20min，過濾取萃取汁。再加入葡萄糖25g、磷酸二氫鉀1.5g，充分混勻、溶解，用食用有機(jī)酸調(diào)節(jié)pH5.5左右，置于三角瓶中、塞上棉球進(jìn)行高壓滅菌（表壓1.05個大氣壓）30min，冷卻后在無菌條件接入擔(dān)子菌菌種3~4針，搖勻，恒溫20~22℃培養(yǎng)3~5天，每天搖動1~2次以提供所需要的氧氣。再用同類辦法進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，每次接種量為2%~5%.
脫臭處理，將大蒜漿液與擔(dān)子菌液按1：1比例混勻，加熱至50~60℃.保溫2h，使擔(dān)子蘭完全自溶，同時達(dá)到脫去大蒜臭心辣味的目的。
破碎、壓榨取汁：因刺梨果實(shí)粗纖維含量較高，采用打漿取肉的辦法效果不好。首先將刺梨置于破碎機(jī)中破碎成6mm左右的小果塊，然后用螺旋壓榨機(jī)榨汁。榨汁時需注意渣的出量，出量過大，榨汁不徹底，出量過小，設(shè)備負(fù)荷大，生產(chǎn)效率低。
刺梨汁脫澀：刺梨果實(shí)單寧物質(zhì)含量高平均為2.37%，致使汁液澀昧重，若直接用來加工飲料，產(chǎn)品口感差，容易發(fā)生褐變。采用明膠單寧酸鹽的沉淀辦法可以脫去刺梨汁的澀味.同時還有助于澄潛。
每批刺梨果汁去耀時，明膠用量需小試確定，再配成5%的溶液在充分?jǐn)嚢柘侣尤牍?，然后?5℃環(huán)境下靜置24h，將上消液用尼絨布過濾即可。
調(diào)配
配方（%）：大蒜漿15、刺梨汁10、香蕉漿5、西紅柿漿10、砂糖6~9，酸度（以擰樣計(jì)）0.2~0.3 CMC-Na 0.2~0.4、瓊脂0.2、軟水補(bǔ)足1003.9.2 調(diào)配方法：先用少量軟水分別將砂糖、CMC-Na瓊脂加熱溶解，過濾去雜。加熱時注意不斷攪拌，以免焦糊。然后按規(guī)定量添加，拌勻。
均質(zhì)：在高壓均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，使粗大懸浮粒在136~204個大氣壓下受壓而破碎，均勻地分散于飲料中，均質(zhì)時飲料最佳溫度為60℃
左右。
脫氣：原料中本身含有氧，同時，加工過程中與空氣接觸，引起空氣的二次混入。除去飲料中的氧，能防止或減輕色素、維生素C以及香氣成分的氧化降解。脫氣壓力為90.7kРa~93.3kРа.
殺菌、灌裝、封蓋、冷卻；脫氣后的飲料立即瞬伺桑菌（15-30s/105℃），然后在溫度為85℃左右灌入充分洗凈、并用120℃蒸汽滅菌20~30min、瓶溫在60℃以上的玻璃瓶中（容量為250ml），迅速封上洗凈、滅菌的皇冠蓋：壓蓋后將瓶子平放置3~5min，使頂隙部位滅菌，然后盡快進(jìn)行分段冷卻至30℃左右.