瓜拉納，系無患子科常綠木質(zhì)藤本植物，需生長(zhǎng)四至五年才開花結(jié)果。主要生長(zhǎng)在委內(nèi)瑞拉和巴西北部一帶的亞馬遜雨林中。瓜拉納的味道是非常與眾不同的，也是唯一的。這就是它在巴西成為非常流行的軟飲料的主要原因1。瓜拉納的主要化學(xué)成分是瓜拉納因子，它的化學(xué)成分相當(dāng)于咖啡因。這就是為什么人們?cè)谑秤霉侠{后感覺有體力的主要原因[2瓜拉納是世界上最富有刺激作用的飲料植物，其種子（干重計(jì)）含有脂肪10.7%蛋白質(zhì)27%咖啡因3%6%等，其咖啡因含量為世界已知植物中最高的。此外，其主要成分還有瓜拉納因子（化學(xué)成分與咖啡類似）、天然的激情生物堿、膽堿、可可堿、茶堿、嘌呤、樹脂、皂角苷、氨基酸、單寧酸、礦物質(zhì)等特殊的活力因子，因此瓜拉納可以說是世界上刺激飲料植物之王。它具有提神醒腦、緩解腹痛、恢復(fù)體力、補(bǔ)充能量、提高人體機(jī)能的功效。不論男女老幼都適合食用，瓜拉納含有豐富的葡萄糖、氨基酸、脂肪酸，在細(xì)胞質(zhì)內(nèi)分解至可變成能量的形態(tài)，然后移至能量產(chǎn)生系的腺粒體內(nèi)，以利ATP合成，使細(xì)胞不斷的活化，維持電解質(zhì)的平衡，保持細(xì)胞膜安定[1。被稱之為"健康活力的推進(jìn)劑"，是人類不可多得的珍寶。
高山紅景天系景天科多年生草本植物，在長(zhǎng)白山區(qū)海拔1700 ~2500m的苔原帶上生長(zhǎng)較多。它含有10種有機(jī)酸、11種酚類化合物、
4種肉桂醇和肉桂酰苷、5種香豆素和內(nèi)脂、2種植物甾醇、3種萜類，含常量的鉀、鎂、鈣、鈉，也是富錳植物。它的有效成分主要是紅景天武和酪醇，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：紅景天武具有益氣強(qiáng)身，提高機(jī)體對(duì)各種刺激的穩(wěn)定性，具有中樞神經(jīng)興奮和適應(yīng)原樣作用。高山紅景天（長(zhǎng)白山產(chǎn)）含紅景天可達(dá)0.5%，有抗靜、動(dòng)態(tài)疲勞作用，能顯著增強(qiáng)腦力勞動(dòng)能力，提高注意力。高山紅景天在國(guó)內(nèi)外主要作為滋補(bǔ)強(qiáng)化劑，廣泛用于抗疲勞、抗缺氧、抗輻射、抗衰老、鎮(zhèn)靜強(qiáng)心和提高腦力、體力機(jī)能等方面。它既有藥物作用，又無藥物的副作用，符合“藥食同源"的原理。前蘇聯(lián)在六十年代就開始對(duì)其深入研究，并開發(fā)出專供宇航員、潛水員、專家、學(xué)者飲用的保健品，是生產(chǎn)強(qiáng)壯飲料和運(yùn)動(dòng)飲料的重要成分。紅景天用于消除疲勞，增強(qiáng)體力和耐力，有顯著的抗疲勞作用，縮短消除疲勞的時(shí)間。具有興奮作用，類似人參對(duì)大腦和脊髓功能的興奮作用，可以改變大腦生物電活性?？梢悦黠@提高室息缺氧和減壓缺氧的耐力，有著良好的強(qiáng)心作用和保護(hù)作用，提高人體低氧運(yùn)動(dòng)能力6運(yùn)動(dòng)飲料主要是為補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)過程損失的體液而設(shè)計(jì)的，使運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過程中，增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)耐力，延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)時(shí)間，并能提高運(yùn)動(dòng)能力"。還要攝入富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，快速恢復(fù)體力。本實(shí)驗(yàn)是根據(jù)瓜拉納和高山紅景天的功能特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研制出的運(yùn)動(dòng)飲料，改變了傳統(tǒng)運(yùn)動(dòng)飲料人為加入電解質(zhì)、維生素等物質(zhì)的特點(diǎn)，同時(shí)也改變了運(yùn)動(dòng)飲料單一的口味型而更為營(yíng)養(yǎng)和健康。
操作要點(diǎn)


瓜拉納提取液的制備：精選瓜拉納干制品，用無菌水清洗去雜物、塵灰，然后破碎成細(xì)粒和粉狀，用15倍的軟化水在夾層鍋內(nèi)煮沸20ni n，浸泡2~3h，過濾得浸液，渣滓再加入10倍軟化水重復(fù)浸提，合并兩次濾液進(jìn)行離心處理10~12mi n，去上層液及沉淀物。
高山紅景天提取液的制備精選高山紅景天干制品，無雜質(zhì)、無雜草，用無菌水清洗去塵土，然后用切片機(jī)切片，厚度為1.5~2mm為宜。
高山紅景天的浸提用原料重量的15倍60%的乙醇溶液常溫浸提72h以上，然后將浸提液和濾渣分離。將殘?jiān)俜謩e用5倍的60%乙醇重復(fù)上述過程兩次，將三次浸提液合并，并經(jīng)減壓蒸餾回收乙醇后，用明膠除鞣質(zhì)，過濾后用0.1 ~0.4u m膜常溫精濾，得高山紅景天提取液。
除鞣質(zhì)：先準(zhǔn)確確定明膠用量，分別對(duì)瓜拉納和紅景天浸出液進(jìn)行明膠溶液沉淀實(shí)驗(yàn)，選擇最佳用量。將明膠用冷水侵泡24h、使之充分膨脹，并去除雜質(zhì)，加入適量的熱水加熱，使明膠充分溶解并經(jīng)篩濾最后配成10%明膠溶液，注意保持明膠溶液溫度不得低于55℃，在不斷攪拌的前提下，將明膠溶液徐徐加入到萃取液中。在常溫下靜置120h以上。
調(diào)配：根據(jù)配方，將黃原膠用10-12倍的熱水溶化后冷卻至常溫再加入，其他原料用常溫軟化水溶解后依次加入，最后用軟化水定容。
均質(zhì)：將料液加熱到50~55℃C，在12~14MPa壓力下均質(zhì)處理兩次，使其微細(xì)化增強(qiáng)穩(wěn)定劑的穩(wěn)定效果。
脫氣：均質(zhì)后的果汁立即在真空度為0.06~0.09Ma條件下進(jìn)行脫氣。
殺菌、灌裝：脫氣后的飲料立即殺菌，92℃高溫瞬時(shí)殺菌15~20s，降溫75~78℃后進(jìn)行無菌熱灌裝。
結(jié)論
本實(shí)驗(yàn)通過瓜拉納所含有的天然的營(yíng)養(yǎng)成分來補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)中所失去的成分，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于添加的單調(diào)的成分，完全能達(dá)到運(yùn)動(dòng)飲料的功效。不僅適合運(yùn)動(dòng)員，而且男女老幼都適合食用，尤其適合大量使用腦力和體力的人及機(jī)能衰退有慢性疾病的人和渴望美容美顏、保持青春美麗的人，它還具有改變?nèi)梭w組織結(jié)構(gòu)而延年益壽的功效。本品工藝簡(jiǎn)單，不加香精、色素等化學(xué)合成物質(zhì)。食用安全，無任何毒副作用及不良影響。產(chǎn)品經(jīng)加熱后，無渾濁絮凝物，顏色亦無變化。裝罐儲(chǔ)藏后，風(fēng)味不減，顏色不變，無沉淀，說明該飲料穩(wěn)定性良好。是一種良好的天然運(yùn)動(dòng)飲料。