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銀杏低糖營養(yǎng)飲料配方的加工研究
目前，隨著我國經(jīng)濟體制改革的進一步深入，人民生活水平有了很大的提高，有資料表明，我國現(xiàn)階段城鄉(xiāng)居民生活恩格爾系數(shù)分別為47%和51%，人民生活基本處于溫飽奔小康階段，人們的消費習慣有了很大改變，已從過去的溫飽型消費模式轉(zhuǎn)變?yōu)樾】敌拖M模式，人們的餐桌上已出現(xiàn)了“三高”即高脂肪、高碳水化合物、高能量的不良飲食習慣，糖尿病、肥胖癥、心腦血管疾病、高血壓、高血脂等現(xiàn)代“文明病”的發(fā)病率逐年提高，嚴重危害人們的身體健康。據(jù)報道，我國糖尿病患者已確診的有3000萬，未確診的潛在人數(shù)高達2000萬，總數(shù)達5000萬之多；另外還有為數(shù)眾多的“小胖子”，老年肥胖病患者，愛美怕胖的女士，這些特殊人群，對低糖食品有了強烈的需求。因此，銀杏低糖營養(yǎng)飲料的研究開發(fā)具有廣闊的市場前景。
目前，銀杏的加工利用主要集中在銀杏葉的加工上，用來制取銀杏葉茶，銀杏葉汁飲料，提取銀杏葉中生物活性物質(zhì)一銀杏黃酮、白果內(nèi)酯等；對銀杏果實的加工研究較少，主要集中在銀杏罐頭、銀杏干粉等的加工上。因此，銀杏低糖飲料的研究開發(fā)有著極為重要的現(xiàn)實意義。
技術要點
（1）原料銀杏果實選擇：選擇興安佛手銀杏，以顆大、飽滿、無病蟲害的干銀杏或新鮮果實為佳。
（2）預煮：在沸水中煮10-15分鐘，使原料煮熟，利于破亮和去內(nèi)衣，同時可使其中含有的少量氯化物水解而成HCN揮發(fā)，降低毒性。
（3）破殼去內(nèi)衣：手工破殼、去內(nèi)衣。也可用對輥式破殼機破殼，然后用堿水去內(nèi)衣，在破殼時，注意盡量不使果肉受傷，否則內(nèi)衣很難去盡。用堿液去內(nèi)衣時，以內(nèi)衣去除干凈不影響口味為宜。
（4）磨漿：用自動漿渣分離機磨漿，原料：水-1：（7-10）.（5）細磨：用膠體磨進行細磨，進一步使果肉顆粒破碎，以利于懸浮。
（6）調(diào)配：按表3試驗處理方案添加各種配料。
糖漿：先把各種甜味劑配制成一定濃度的糖液，再按各處理方案用量添加到各方案中去。
檸檬酸溶液：配制成濃度為1%的檸蒙酸溶液，再按需要量添加到各方案中。
CMC、阿拉伯膠：各自配制成1%濃度后，按需要量添加到各方案中。
果汁：按每瓶應加的果肉量換算成果汁后添加。
（7）均質(zhì)：為使溶液顆粒進一步細化，在40kg/cm2壓力下均質(zhì)兩遍，便于飲料穩(wěn)定。
（8）灌裝：手工灌裝，使體積為250±5ml；或采用定量灌裝機灌裝，體積為250±5ml.
（9）封蓋壓蓋：用半自動封蓋機或人工壓蓋機進行封蓋或壓蓋操作。
（10）殺菌冷卻：采用殺菌公式，即100℃殺菌15分鐘，盡快100冷卻至37-40℃。玻璃瓶注意逐級冷卻，防止瓶子破裂。
（11）抹瓶（罐）、貼標、貯存、成品：抹干外壁蓋上的水滴，防止生銹，貼上標簽，然后貯存，即成成品。
五.結(jié)論
通過的上的研究分析，可以得出如下幾點結(jié)論：
1，銀杏低糖營養(yǎng)飲料，采用功能性甜味劑，利用科學的生產(chǎn)加工工藝精制而成。富含銀杏黃酮，白果內(nèi)酯、動力精樣物質(zhì)，雙歧因子等生理活性物質(zhì)，對人體有良好的保健作用。適合于包括糖尿病，肥胖癥、高血壓、心腦血管疾病患者在內(nèi)的各類人群。飲用后不會導致人體內(nèi)血糖水平波動、不致肥胖，不齲齒，并有抗衰老，抗氧化，抑制腫瘤，防治心腦血管疾病的功效。
2，我國銀杏資源豐富，北至遼寧，南至廣西都有栽培，產(chǎn)量十分可觀，又是藥食同源物質(zhì)，通過銀杏低糖營養(yǎng)飲料的開發(fā)，進行銀杏的深加工，對于加快我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化步伐，使我國的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢和經(jīng)濟優(yōu)勢具有巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。
