食物中的硒含量普遍較低，而茶樹具有很強(qiáng)的富陋功能。通過向土壤--茶樹施加亞硒酸鈉，利用茶樹的生物富積和轉(zhuǎn)化、把非生物活性和毒性高的無機(jī)曬轉(zhuǎn)化為毒性低、安全有效的話性有機(jī)啊，是改善和滿足食物鏈中硒水平不足的切實(shí)可行的方法。因此.對富畫茶進(jìn)行生產(chǎn)及深加工，可提高茶葉的附加值和保健功能。目前，茶飲料在日本和臺灣非常盛行。茶飲料有低糖利無糖兩大類。我們的試驗(yàn)茶飲料增加了曬的含量，并在風(fēng)味、成本等方面有所改進(jìn)。
操作要點(diǎn)
原料選擇 包括茶葉原料、水質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的選擇。富灑茶飲料一般以中、低檔寓硒紅茶和烏龍茶為原料.為降低茶飲料中茶多酬的含量，盡量選擇茶多酚含量低的品種或級別。用粉醉過的紅茶和未粉碎過的紅茶做實(shí)驗(yàn)對照，結(jié)果表明用后者做出來的飲料透亮度較好，茶多酚含量較少。烏龍茶葉山的梗量增多，茶飲料的透亮度也增加，另外，用新鮮原料或制備飲料前對茶葉進(jìn)行烘焙（90~100C，th）.也能減少茶多酌含量，提高飲料品質(zhì)。
水的選擇：茶飲料的用水對其品質(zhì)至關(guān)重要。因?yàn)樗泻械亩鄶?shù)金屬離子或其它雜質(zhì)對茶湯的顏色及滋味非常不利，某些金屬易與多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生沉淀，使茶湯變渾油、如水中鐵離子含量達(dá)5mg/kg時(shí)，茶湯色澤變黑：水中鈣離子含量達(dá)4mg/kg時(shí)，茶味會發(fā)苦。城市自來水有一股漂白粉味，來用砂濾棒過濾和靜電銀離子沉淀器過濾，效果較好.且操作方便、成本低、所以，飲科茶的用水必須是特別處理的軟水。


添加風(fēng)味物質(zhì)：主要有甜味劑（甘草精、蔗糖、阿斯巴甜等）、酸味劑（Ve、檸檬酸、蘋果酸等）、香味料以及天然色素等。
浸提 影響浸提效果的因素有很多.主要包括：茶水比、溫度、時(shí)間、pH等，通過對這幾個(gè)主要因子的控制，使茶葉的內(nèi)含成分最大限度地浸出.同時(shí)盡量減少浸提過程中香氣的揮發(fā)和品質(zhì)的劣變，充分發(fā)揮飲料茶的商品價(jià)值。
茶水比 茶飲料中的茶湯既不能太稀也不能太濃。太稀無法突出茶的滋味和香型，并且硒含量降低很多、難以達(dá)到富硒茶飲料的飲后效果；太濃茶汁中茶多酚含量增加·苦澀味太強(qiáng)，同時(shí)茶湯又易發(fā)生褐變或產(chǎn)生沉淀，既增加了成本又降低了品質(zhì)。我們經(jīng)多次試驗(yàn)以富硒紅茶為主料，用不同的茶水比（干茶重量跟成品液態(tài)飲料茶重量比）作實(shí)驗(yàn)對照，結(jié)果可見.富硒紅茶茶水比在0.44%時(shí)，飲料茶的風(fēng)味、品質(zhì)較好。另外，烏龍茶茶水比為1.0n左右時(shí)，飲料茶滋味濃、湯色亮，飲用效果較好。
浸提時(shí)間和溫度 試驗(yàn)表明隨浸提時(shí)間延長，茶湯中茶多酚含量增加，茶湯的透光率下降，浸提時(shí)間為10min時(shí)茶湯品質(zhì)最好，隨浸提溫度升高，茶多酚含量增加，茶湯的透光率變化不規(guī)則.在90c時(shí)透光率最好，且茶湯香氣好，苦味柔和。因此.浸提溫度為90c.時(shí)間為Tmin時(shí)效果最好
 pH值 據(jù)研究報(bào)道，兒茶素在酸性情況下比較穩(wěn)定，咖啡因不受pH的影響，所以飲料茶宜調(diào)低萃取液的pH來保護(hù)兒茶素的穩(wěn)定性。富硒紅茶飲料以pH4.5左右為宜，烏龍茶飲料以pH 5.0~6.0左右為宜。
過濾 過濾是將茶湯在冷卻過程中形成的沉淀物和雜質(zhì)去除的方法。有粗濾和精濾兩種工藝。我們采取100目尼龍網(wǎng)粗濾，去除浸提后的茶渣以及較粗的雜質(zhì)；精濾采取加助濾劑加壓過濾，濾網(wǎng)為200目，可以去除沉淀物，亦可采用高速離心的方法3000~4000r/min.10min），精濾后的濾液澄清透亮，效果較理想，且不易出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象。
調(diào)制 為了增強(qiáng)茶葉的風(fēng)味，往往要向茶湯中添加一些風(fēng)味物質(zhì)、并使茶、糖、酸比恰當(dāng)，保持風(fēng)味適口。甜味劑給入以可口的感覺，起到增加能量、調(diào)整風(fēng)味、保持香氣、改善溶解性等重要功能。蔗糖是最主要的甜味劑，此外還有阿斯巴甜等。酸味劑主要有蘋果酸、檸檬酸等，添加酸味劑后，降低了茶的pH，具有一定的防腐作用，并給人以爽口的感覺。香味料主要是紅茶香味料、鳥地茶香味料及其它天然香味料<如添加櫻葉汁），以彌補(bǔ)茶本身的香昧不足。為防止飲料在貯存過程中的自動氧化作用，我們在裝瓶前添加少量的抗壞血酸等抗氧化劑，并調(diào)節(jié)pH，使之不大于5。亦可在罐裝時(shí)從罐與蓋的間隙以40ml/s的速度向罐內(nèi)充氮20s，使氮?dú)怛?qū)走空氣后迅速密封。
滅菌、包裝 應(yīng)用于飲料茶滅菌方法通常有熱力滅菌（115（.20min），超濾滅菌、超高溫瞬時(shí)滅菌（131 C，30s），最新技術(shù)采用超高壓低溫滅菌，可使茶汁中各種耐熱性孢子全部被殺死.而兒茶素、維生素C等含量則無顯著變化.且無熱湯味產(chǎn)生，能最大程度地保持茶汁品質(zhì)，并且添加少量的抗壞血酸和調(diào)節(jié)茶汁的pH也有利于殺菌過程中兒茶素的穩(wěn)定.抑制其褐變作用。我們試驗(yàn)采用熱力滅菌法（115C.20min），中試生產(chǎn)采用超高瞬時(shí)滅菌和無菌灌裝法。
包裝從選材來看，目前國內(nèi)外茶飲料的包裝容器主要有馬口鐵易拉罐，鋁質(zhì)易拉罐、紙盒包裝、PET瓶及玻璃瓶等。另外，由于多酬類物質(zhì)易被空氣或茶汁中的氧所氧化，還可采用充氮?dú)獍b、真空包裝等使多酚類物質(zhì)與氧隔離，保持茶汁品質(zhì)的穩(wěn)定性。
討論
茶飲料出現(xiàn)的渾濁沉淀主要是由茶葉所含成分引起的，也是茶飲料風(fēng)味物之所在。本實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明：茶水比在0.44%左右.pH4~6之間，采用精濾等工藝方法，可使茶飲料保持良好的透亮度，防止渾濁沉淀現(xiàn)象的發(fā)生。并且在茶湯中添加適量的酸味劑、甜味劑等風(fēng)味物質(zhì)，賦以茶飲科以爽口的風(fēng)味。我們生產(chǎn)的富硒茶飲料，除具有一般茶飲料共有的特點(diǎn)外，還含有對入體具有重要保健功能的微量元素硒（44g Se/5n0ml茶飲料），飲用它可謂是“一舉多得"。