疲勞是指機(jī)體生理過(guò)程不能將其機(jī)能持續(xù)在一特定水平或各器官不能維持其預(yù)定的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度時(shí)所處的狀態(tài)是體力或腦力活動(dòng)到某一階段所呈現(xiàn)的生理現(xiàn)象，也是機(jī)體防止機(jī)能衰竭所產(chǎn)生的保護(hù)反應(yīng)，表現(xiàn)為運(yùn)動(dòng)機(jī)能和工作效率下降等。因此，安全有效的抗疲勞資源和功能食品開(kāi)發(fā)一直備受學(xué)者關(guān)注。目前抗疲勞食品因子研究領(lǐng)域主要包括動(dòng)物抗疲勞肽[1-3、植物抗疲勞肽1、支鏈氨基酸、植物多糖、礦物質(zhì)1、維生素1、黃酮類物質(zhì)、植物多酚和生物堿[1）等?？蛊跈C(jī)制主要包括能量代謝1、清除代謝產(chǎn)物1、清除自由基和促進(jìn)修復(fù)損傷組織等。研究方法主要依據(jù)衛(wèi)生部《保健食品檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》規(guī)定進(jìn)行，同時(shí)結(jié)合志愿者試驗(yàn)、臨床試驗(yàn)等試驗(yàn)方法。
食品藥品監(jiān)督管理總局共審批注冊(cè)緩解體力疲勞功能產(chǎn)品超過(guò)2 100個(gè)，但大部分是以西洋參、冬蟲(chóng)夏草等高成本中藥材為原料，難以普及大眾消費(fèi)者。小麥苗作為一種廣泛、易得和廉價(jià)的植物資源，富含鈣和鉀等70余種礦物質(zhì)、維生素、SOD、植物黃酮和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是天然的堿性食品，現(xiàn)已證實(shí)麥苗具有調(diào)節(jié)血脂和血糖、抗氧化、清除自由基、延緩細(xì)胞衰老、增強(qiáng)抵抗力和乙醇性肝損傷保護(hù)作用。本研究擬以麥苗含糖運(yùn)動(dòng)飲料為對(duì)象，測(cè)定小鼠負(fù)重力竭游泳時(shí)間、尿素氮、全血乳酸、肌乳酸、肝糖原、肌糖原等生化指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)麥苗運(yùn)動(dòng)飲料的抗疲勞功能，以期為小麥苗來(lái)源的抗疲勞食品開(kāi)發(fā)提供參考。
試驗(yàn)方法
 小麥苗運(yùn)動(dòng)飲料的制備小麥苗采用水培法培養(yǎng)[2]取12~15cm高的小麥苗清洗后采用體積分?jǐn)?shù)0.5%


的過(guò)氧乙酸浸泡5 min消毒洗凈后浸入10 g/L，食鹽水漂洗后投入2g/L的維生素C溶液中30 min，再洗凈按每100 g小麥苗加入15 ml.水打漿打漿過(guò)程中加入5g/.的維生素CA℃、13 000 r/min條件下冷凍離心2次，每次5 min，得到澄清小麥苗汁，-4 ℃條件下冷藏備用。將葡萄糖、蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑和環(huán)糊精按配方（表1）混勻后緩慢加入預(yù)溶解低聚果糖的50 ℃溫水中直至溶解加入預(yù)先制備好的小麥苗嫩葉汁緩慢攪拌混勻，100目過(guò)濾后25 MPa均質(zhì)后得到小麥苗運(yùn)動(dòng)飲料。
試驗(yàn)動(dòng)物分組和劑量 試驗(yàn)動(dòng)物隨機(jī)分成試驗(yàn)組S，S2和對(duì)照組每組10只，雌雄各半，全價(jià)顆粒飼料喂養(yǎng)以適應(yīng)環(huán)境；試驗(yàn)組s，和s，均分為4個(gè)劑量組，分別為0.002 5、0.005 0、0.010 0.0.020 0 mL./g（體質(zhì)量，下同），灌胃給藥，每日1次35d后測(cè)定各項(xiàng)試驗(yàn)指標(biāo)。
負(fù)重衰竭游泳試驗(yàn) 連續(xù)給藥35 d后，最后一次給藥結(jié)束8h后將自身體質(zhì)量5%的鉛皮負(fù)荷捆綁在尾部將小鼠放在（30±1.0）℃的游泳恒溫箱中游泳小鼠自開(kāi)始游泳至頭部完全沒(méi)入水面以下8s后不再浮起的時(shí)間，記錄為負(fù)重衰竭游泳時(shí)間。
結(jié)果與分析
血尿素氮測(cè)定結(jié)果和分析：由表4可知與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組s，和S，的小鼠血尿素氮顯著下降（P<0.05）并呈現(xiàn)出一定劑量范圍的依數(shù)性，下降速率均呈現(xiàn)先快后慢的趨勢(shì)，可以預(yù)測(cè)血尿素氨下降存在最大飽和值和對(duì)應(yīng)的給藥劑量這與公開(kāi)的文獻(xiàn)報(bào)道[23-致；與s，試驗(yàn)組相比s2試驗(yàn)組使小鼠血尿素氮下降幅度更大原因可能是麥苗中的蛋白質(zhì)可調(diào)節(jié)小鼠體內(nèi)的蛋白質(zhì)功能比例，使肌肉中的蛋白質(zhì)功能降低，維持肌肉中的能量平衡，使得機(jī)體對(duì)運(yùn)動(dòng)負(fù)荷的耐力和適應(yīng)性增強(qiáng)延緩了運(yùn)動(dòng)性疲勞的發(fā)生。
血乳酸和肌乳酸含量測(cè)定結(jié)果和分析可知與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組S，和S2的全血乳酸和肌乳酸也呈現(xiàn)顯著下降（P<0.05），同時(shí)呈現(xiàn)出一定劑量范圍的依數(shù)性，下降速率均呈現(xiàn)先快后慢的趨勢(shì)，可以預(yù)測(cè)全血乳酸和肌乳酸下降存在最大飽和值和對(duì)應(yīng)的給藥劑量與血尿素氮類似這與公開(kāi)的文獻(xiàn)報(bào)道一致。與S，試驗(yàn)組相比s，試驗(yàn)組使小鼠全血乳酸和肌乳酸下降更為顯著，原因可能是麥苗中的黃酮類物質(zhì)和蛋白質(zhì)的生物活性可使血液循環(huán)水平或攜氧能力提升從而使得小鼠在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的能量代謝速率顯著增加，并及時(shí)清理代謝產(chǎn)物，從而減少乳酸堆積達(dá)到延緩疲勞的目的，也有可能是麥苗中的鈣、鉀、鐵等金屬礦物質(zhì)元素形成的堿性環(huán)境對(duì)乳酸有一定的緩沖效應(yīng)。
結(jié)論
以麥苗運(yùn)動(dòng)飲料為對(duì)象測(cè)定了小鼠負(fù)重力竭游泳時(shí)間、尿素氨、全血乳酸、肌乳酸、肝糖原、肌糖原等生化指標(biāo)，試驗(yàn)結(jié)果表明與雙蒸水對(duì)照組和含糖試驗(yàn)組相比麥苗運(yùn)動(dòng)飲料中的麥苗成分可使小鼠負(fù)重力竭游泳時(shí)間、肝糖原、肌糖原含量顯著增加（P <0.05）尿素氨、全血乳酸和肌乳酸顯著降低（P<0.05），并呈現(xiàn)出一定量范ЕA量相關(guān)性，同時(shí)存在飽和劑量依據(jù)衛(wèi)生部《保健食品檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》，負(fù)重力竭游泳試驗(yàn)呈陽(yáng)性，且血乳酸、血清尿素氮、肝糖原/肌糖原等3項(xiàng)指標(biāo)中的任意2項(xiàng)指標(biāo)呈陽(yáng)性，可判定該麥苗運(yùn)動(dòng)飲料具備緩解體力疲勞的功能。由此可見(jiàn)，麥苗可作為抗疲勞植物資源使運(yùn)動(dòng)員在長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中保持較高的肝糖原、肌糖原水平降低運(yùn)動(dòng)中的乳酸積累減輕運(yùn)動(dòng)機(jī)體疲勞感。