板藍根有南北之分， 兩者藥用價值類似。 南板藍根別名藍龍根、 土龍根， 為爵床科植物馬藍的干燥根、 根莖和葉（大青葉）， 主產于四川、 云南、 貴州、 湖北等地； 此外， 廣東、廣西、 福建等地也產。 資源豐富， 喜生于野外林邊較潮濕的地方。 板藍根一般冬季挖根并除去地上莖及泥土， 曬干或切段后曬干使用， 其葉為通稱的大青葉， ８—１０月 采收曬干使用。 板藍根性寒味淡， 大青葉性寒微苦， 具有很高的藥用價值， 因此通常作為藥用植物， 根、 葉可單方使用， 亦可與其它中草藥復方，具有清熱涼血、 解毒、 抗病毒等功能。 主治急性熱病、 瘟病發(fā)熱、 喉痛、 出斑、 風熱感冒、 流行性乙型腦炎、 肝炎、 腮腺炎。 一般用水煎服或制成板藍根沖劑飲用， 但作為清涼保健飲料開發(fā)， 卻未見文獻報道，市場上亦不見有此類產品。 因為板藍根具有作為清涼保健飲料的特點， 為了使板藍根資源得到更充分的開發(fā)利用， 我們進行了板藍根保健飲料的研制， 經過合理的原料選擇配比， 試制出了口味適當?shù)娘嬃希⑹蛊溥m合工業(yè)化生產， 本品可在炎熱的夏季及春秋干燥時節(jié)作為涼茶飲用， 不但有清涼解渴、 解毒的效果， 而且具有獨特的保健作用。


工藝要點
原料挑選： 選用干燥后的板藍根， 要求根、莖、 葉的比例適當統(tǒng)一、 與野生植株基本一致， 無雜質以及霉變和病蟲害， 于凈、 無肉眼明顯可見的泥土， 所用的白砂糖、 檸檬酸符合國家標準。
浸提： 先用冷水浸泡半小時， 使板藍根充分潤濕和吸水， 后采用高溫煮沸法浸提， 即先快速加熱升溫至沸騰， 然后緩緩加熱保持沸騰狀態(tài)浸提１５—２０分鐘， 便于有效成分的浸出， 粗濾得浸提液； 濾渣
再加入少量的水（為第一次用水量的１／４）， 用同樣的方法和時間進行二次浸提， 以便提高原料的利用率，濾出浸液， 合并兩次浸提液， 經過后續(xù)的精濾即得到板藍根浸提原液（ＰＨ值為７左右）， 計量放入調配罐。
過濾： 粗濾采用１００目濾布進行， 精濾用３００～４００目多層濾布或砂棒精密過濾器過濾， 以所得濾液澄清透明為準。
輔料制備： 將稱好的檸檬酸、 白砂糖分別用軟水適量加熱溶解后， 分別用１００—２００目濾布過濾到兩個不同的不銹鋼或塑料容器中備用。
調配： 將計量好的板藍根浸提原液放入調配罐快速煮沸， 按配方依次加入定量的溶解過濾后的白砂糖和檸檬酸備用液， 攪拌均勻， 使總糖度為６。 一７。 、 ＰＨ＝５． ０—５． ５。
灌裝、 封口、 殺菌： 將調配好的料液過濾， 趁熱于６５℃一７５℃下及時灌裝， 后經排氣封口， 以免二次污染。 殺菌條件為１００＂（２， ２０—３０分鐘， 再冷卻到４０℃。
檢驗、 成品包裝： 按質量標準檢驗， 產品合格后用紙箱包裝， 存放在通風、 陰涼、 干燥的地方。

討論
１白砂糖加量： 板藍根浸提原液本身有較好的清涼感， 但具有藥物普遍存在的不愉快味道， 而且直接作為清涼飲料苦味過重， 為減輕不良味道和苦味，我們使用蔗糖作為矯味劑， 改善浸提原液的口感及風味， 使其能符合清涼飲料的要求， 當糖量低于５’時， 品嘗認為甜味不足， 苦味還較突出， 而總糖度大于８。 時， 產生甜膩感。 試驗認為總糖度在５。 一８。 效果較好， 兼顧了清涼感， 甜度適合， 不失應有的獨特滋味， 微苦， 無澀味。
２檸檬酸添加量： 試驗發(fā)現(xiàn)如果板藍根浸提原液與白砂糖共同加熱雖能取得良好的矯味效果， 但顏色會發(fā)褐變深， 且有變粘趨勢， 一定程度上影響感觀及１２１感， 為此我們作了加酸對感官指標的影響試驗。 結果表明， 添加一定的檸檬酸首先可以改善外觀色澤， 使產品為愉快的棕黃色或棕紅色， 且透明度增加， 在總糖度為５。 —鏟時， 當ＰＨ值小于６． ０便能更好地改善風味， 突出清涼感； 而當ＰＨ值低于４． ０時， 則酸味略為偏重且?guī)в猩倭康臐叮?ＰＨ值在５．-５． ５時， 產品的顏色、 透明度均好， 口感最為協(xié)調， 風味最佳， 同時還對產品有一定的防腐效果。
３生產過程中， 如過濾操作不當， 容易使產品帶有一定的混濁度甚至出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象， 影響產品的穩(wěn)定性， 為防止這一現(xiàn)象的發(fā)生， 除選擇好過濾方法和慎重操作外， 還作了添加穩(wěn)定劑的試驗， 經過篩選試驗， 結果以添加黃原膠較為理想， 添加０．１％的黃原膠可以增加產品的穩(wěn)定性， 防止久置出現(xiàn)沉淀， 但同時帶來了另外兩方面的問題， 一是使產品帶有一定的混濁度而不清透； 其次使產品口感、 風味偏差且會出現(xiàn)少許的不良味道。 這一方法需進一步研究。