?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
4.將香醋制成飲料能充分發(fā)揮醋的各種功效，靈芝酷保健飲料既其有靈芝和香酷的營養(yǎng)，又芳香可口;是具有良好發(fā)展前景的保健飲品.值得推廣和進(jìn)一步研究。
3.靈芝醋飲料的主要配料的添加最為:靈芝液(50m1/L)、香醋(50ml/L)、β-CD(10g/L)、蜂蜜(90g/1.),,
2.添加適量的β-CD能有效地消除因添加靈芝而帶來的苦味，增強(qiáng)飲料的可接受性.便于經(jīng)常飲用
1.添加適量的靈芝、豆蔻、桂皮、蜂蜜等原料，能有效地遮蔽或調(diào)和醋的刺激性氣味及酸味.并強(qiáng)化醋飲料的營養(yǎng)和保健功能，
結(jié)論
    根據(jù)單因素變最的實(shí)驗(yàn)結(jié)果.安排靈芝醋飲料配方的正交試驗(yàn)方案。
靈芝醋飲料配方正交試驗(yàn)方案的確定
    取不同量香醋，制成不同濃度的水溶液，品嘗其味道，以確定香醋的用且范圍。
香醋添加量范圍的確定
    分別取不同峨靈芝原汁.配制成不同靈芝汁濃度的水溶液，品嘗其味進(jìn).以確定靈芝原汁的初步用最范圍。
靈芝原汁滋加量范圍的確定
    靈芝作為功能食品的原料，主要采用其子實(shí)體或菌絲休培養(yǎng)液。本試制采用靈芝子實(shí)體來提取原汁.因一次提取法與多次提取法效果相近，故宜采用100℃、一次提取法。對不同提取時間的靈芝汁進(jìn)行過濾、醇沉、分離，再用蒽酮比色法;測定出有效成分靈芝多糖含量根據(jù)用不同萃取時間所測得的多糖含量.確定靈芝汁萃取時間，以保證最大限度地抽提出其有效成分。
靈芝汁制取條件的確定
殺菌:殺菌謐度為60℃，保持20MPa
均質(zhì):為保證制品的口感、質(zhì)地和德定性，需對飲料進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)時料液沮度為80℃，壓力為20MPa.
過濾:萃取后的濾液先用紗布粗濾，再用脫脂棉精濾必要時可在均質(zhì)前再進(jìn)行一次過濾。
靈芝預(yù)處理:靈芝切成薄片后，用真空于燥法烘于.靈芝預(yù)處理說度為65℃，真空度為75KPa,然后粉碎過40目篩。


桂皮、肉豆范等原料預(yù)處理:添加桂皮、肉豆冠香料以提高和改善制品香氣。佳皮、肉豆寇等不宜粉碎過細(xì)(過20目篩)。
操作要點(diǎn)

    隨著人類的進(jìn)步、時代的發(fā)展、科技與經(jīng)濟(jì)的飛躍，人們對食品的要求。已從滿足于滋飽和味覺.轉(zhuǎn)到了有利于健康、改善健康的更高要求。隨之而來的是在世界范圍內(nèi).各種門類的保健食品應(yīng)運(yùn)面生。營養(yǎng)保健食品的研究與發(fā)展越來越受到科學(xué)界、工業(yè)界以及流通和消費(fèi)界的關(guān)注與U視。營養(yǎng)保健飲料的研究與開發(fā)成為今后飲料工業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)之一，筆者在研究靈芝的讓堵與加工的過程中，對靈芝的深加工進(jìn)行了一系列的研究.現(xiàn)將以靈芝、香醋、蜂蜜等為原料研制靈芝醋保健飲料的結(jié)果報(bào)告如下。