?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場(chǎng)前景。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場(chǎng)空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對(duì)于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對(duì)于飲料的需求具有重要意義。討論
玫瑰普洱茶湯過濾后，經(jīng)過酶解，不同處理茶湯進(jìn)行口味品評(píng)。結(jié)果表明，得分最低的為添加0.16%單寧酶，即添加過量單寧酶會(huì)降低茶湯質(zhì)感；得分最高的為添加0.08%單寧酶+0.04%風(fēng)味蛋白酶。單寧酶有助于降低表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）和兒茶素（ECG）含量，減少苦澀味，并使得茶湯的過濾澄清工業(yè)生產(chǎn)更為便捷，但用量過多易減少整體質(zhì)感；風(fēng)味蛋白酶有助于風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生，可提高含氫固形物含量，既能提升質(zhì)感，又可適當(dāng)降低苦澀味。故在茶湯粗濾后加入0.08%單寧酶和0.04%風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行浸提液酶解；酶解溫度45℃，時(shí)間2h。因?yàn)閱螌幟负惋L(fēng)味蛋白酶在45 ℃時(shí)，活性最強(qiáng)；水解2h，既能充分水解，又節(jié)約時(shí)間""。
酶解前后玫瑰普洱茶提取液感官評(píng)定
玫瑰普洱浸提條件優(yōu)化：浸提溫度、時(shí)間和茶水比是影響茶飲料質(zhì)量的重要因素。在一定的加水量下，溫度越高，時(shí)間越長，則茶葉可溶性成分的萃取率越高，但溫度過高和時(shí)間過長會(huì)使普洱茶香氣損失大。茶水比升高，浸提得率增加，感官品質(zhì)呈現(xiàn)先升后降的趨勢(shì)。此外，茶水比和提取次數(shù)對(duì)茶飲料色澤和沉淀產(chǎn)生較大影響。因此，確定合適的浸提條件，對(duì)茶飲料質(zhì)量至關(guān)重要。由表6可知，各因素影響順序?yàn)锳>B>D>C，最佳組合為A2BjC2D2，即浸提溫度90 ℃，浸提時(shí)間40 min，茶水質(zhì)量比1：25，提取2次。
結(jié)果與分析
瞬時(shí)滅菌5s；灌裝：采用550mL PET無菌冷灌裝。
滅菌：采用中試型UHT殺菌，滅菌條溫度135℃
精濾：將上述酶解液用精濾泵過濾再經(jīng)過0.2μm孔徑陶瓷膜過濾；調(diào)制：將白砂糖溫水配制成50%水溶液，冷卻后過濾備用，將調(diào)和糖液與精濾溶液混合，再依次加入檸檬酸鈉0.14 g和V.0.20 g，純凈水稀釋至1000 mL；
酶解：取上述茶湯粗濾液，加入0.08%單寧酶、0.04%風(fēng)味蛋白酶進(jìn)行酶解，酶解溫度45 ℃，時(shí)間2h；
粗濾：將以上混合茶汁提取液溫度冷卻至40~50℃，采用160目濾布振動(dòng)過濾；
浸提：取以上混合原料，用去離子水按茶水比1：25，在90 ℃恒溫水浴中提取，第一次提取25 min，收集茶汁后，再提取15min，兩次所得茶汁混合；
原料拼配：將玫瑰干花和普洱茶用超微型粉碎機(jī)分別輕微粉碎，過10目篩，取下篩原料，按玫瑰干花32.5%+普洱茶67.5%混合；


操作方法
工藝流程：原料拼配→→浸提→→粗濾→酶解→精濾>調(diào)制>UHT殺菌→灌裝
試驗(yàn)設(shè)計(jì)
近年來，茶飲料以其得天獨(dú)厚的品質(zhì)特色及保健功能備受市場(chǎng)青睞。我國茶飲料工業(yè)起步較晚，但產(chǎn)銷量和市場(chǎng)份額快速增長3。目前茶飲料市場(chǎng)主要以綠茶、紅茶、烏龍茶為主，普洱茶飲料的研究及市場(chǎng)推廣尚處于市場(chǎng)啟動(dòng)階段。普洱茶飲料產(chǎn)品僅有“冰普洱”、“版納涼茶”、“黑加侖普洱茶”、混合普洱茶飲料“非茶6+1”、清涼型板藍(lán)根普洱茶7、蜂蜜茉莉普洱茶。酶解技術(shù)在普洱茶飲料中應(yīng)用較少。玫瑰干花味甘微苦、醇香爽口，具有理氣解郁、活血散游和調(diào)經(jīng)止痛等功效；普洱茶“醇、厚、回、甘”，陳香雋永，醇厚甘滑。將玫瑰花與普洱茶結(jié)合，研發(fā)一款醇香爽口，溫潤滑舌的玫瑰普洱茶飲料，可充分發(fā)揮其各自的優(yōu)勢(shì)。本研究旨在篩選出玫瑰花、普洱茶最佳浸提工藝，并將酶解技術(shù)應(yīng)用于普洱茶飲料研制，為普洱茶產(chǎn)品開發(fā)提供指導(dǎo)，推動(dòng)普洱茶市場(chǎng)開發(fā)。