?作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構，在實驗室里對食材進行不斷地探索，針對每一個顧客的不同需求提供量身定做的解決方案。在對各種飲料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通過創(chuàng)新技術，成功研發(fā)出眾多特色飲品配方，并在市場上獲得廣泛認可。作為一家專業(yè)的飲料配方研發(fā)機構，以佳味添成憑借其技術優(yōu)勢和良好信譽度，不斷拓展業(yè)務領域，開創(chuàng)了自身的輝煌。相信在將來的發(fā)展中，以佳味添成將會繼續(xù)引領行業(yè)的發(fā)展趨勢，成為更多企業(yè)的首選。
最佳發(fā)酵條件的確定
本實驗將羅漢果作為一種發(fā)酵原料與格瓦斯結合，生產出一種低糖發(fā)酵飲料兼具兩者的風味和功能，不僅提高了飲料的功能性，而且大大改善了產品的風味，使其具有羅漢果的香味和格瓦斯特有的口感，產品適合糖尿病人及肥胖者飲用，具有很好的經濟前景。
比例為2：1，接種量3%，發(fā)酵溫度32℃，發(fā)酵時間為24h.
在本實驗條件與范圍內，羅漢果格瓦斯最佳原輔料配比為面包汁：羅漢果汁-4：1，最佳發(fā)酵條件為：酵母菌和乳酸菌（保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌=1：1）
結果與討論
后處理:發(fā)酵結束后，由于含有大量活菌體，產品渾濁，外觀效果不好，并且不易保存，容易發(fā)生爆瓶現(xiàn)象。將發(fā)酵液冷卻并過濾除菌，再檸檬酸將pH調節(jié)到4.0，將酒精度調至0.5%vol以下，向發(fā)酵液中加入調味劑和穩(wěn)定劑等進行調配：發(fā)酵液70%、水30%、麥芽糖醇2%.明膠0.5%、維生素C0.02%、山梨酸0.01%。灌裝后經巴氏殺菌（65℃條件下保持30min）便可長期保存。
乳酸菌活化：無菌操作條件下取0.3mL混合乳酸菌種接入裝有10mL滅菌脫脂乳的試管內，置于41~43℃恒溫生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)至凝乳，取出并置于4℃冰
接種發(fā)酵及最佳工藝條件的確定酵母菌話化：取酵母1g，加入30mL無菌水，37℃活化1h備用。
將澄清的面包汁和羅漢果汁按照一定比例混合，作為發(fā)酵底料。
發(fā)酵底料的制備：將新鮮的全麥面包經2天自然干燥脫掉部分水，再切成1em厚的面包片，烘箱內烘烤至深黃色。然后裝入布袋中，放至75-80℃的水中浸泡糖化2~3h，過濾面包汁備用。
羅漢果浸提液的制備將羅漢果干果粉碎，按1：20料液比沸水浸提30min.過濾，將濾渣加10倍水浸提1h，過濾，合并濾液，再過濾。
操作要點

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源；



傳統(tǒng)格瓦斯甜味劑主要使用蔗糖、果葡糖漿、麥芽糖等，這勢必會使糖尿病患者“望而卻步"。本實驗主將羅漢果干果的浸提液作為一種發(fā)酵原料與格瓦斯結合，生產一種低糖發(fā)酵飲料，使糖尿病患者也能放心飲用，不僅不用擔心血糖會升高反而有降血糖等保健效果。作為格瓦斯飲料的一種創(chuàng)新，其營養(yǎng)成分、口感、能性都有很大提高。
羅漢果是我國廣西桂北地區(qū)的傳統(tǒng)特產，其主要活性成分是天然甜味物質-羅漢果苷，學名為“葫蘆素烷三萜"，具有爽口的甜味，甜度約為蔗糖的300倍.熱量極低、食用安全沒有異味，是口感最好的天然甜味劑之一。其中還含有豐富的糖類可被酵母菌和乳酸菌利用。另外羅漢果還含有18種氨基酸、26種無機元素、脂肪酸類、豐富的Vc等多種功能因子這使其除了具有降糖功能，還可以提高免疫功能m、保護肝臟02、抗癌（22抗氧化0.等，被譽為“東方神果"，尤其是對需控制食糖的肥胖及糖尿病患者十分有益。
?格瓦斯是一種谷物發(fā)酵飲料，傳統(tǒng)的格瓦斯是以面包或谷物為原料經酵母菌和乳酸菌發(fā)酵釀制或提取合成制造的一種無酵（酒精含量<0.5%vol）清涼飲料。由于格瓦斯具有天然發(fā)酵的醇香味"且富含人體所需的氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分，不僅清涼爽口，更兼具消暑解渴、消除疲勞、改善胃腸功能的功效，羅漢果格瓦斯復合發(fā)酵飲料配方技術的研發(fā)目前越來越受到人們的青睞。