?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團(tuán)隊(duì)具備跨學(xué)科的知識和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運(yùn)營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時(shí)，需要使用先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
均質(zhì)與脫氣：調(diào)配好的料液在18~20MPa，50~60℃下進(jìn)行均質(zhì)3~4min，目的是使含有不同大小或密度的粒子懸浮液均質(zhì)化，使果汁完全混合，取得不易分層和沉淀的效果，使產(chǎn)品的口感更細(xì)膩。均質(zhì)后的料液立即用不銹鋼真空脫氣機(jī)在真空度90.7~93.3kPa.溫度50~70℃下脫氣，目的是減少維生素c，色素及香氣物質(zhì)的氧化損失。
酶解及過濾：由于荸薺中的淀粉物質(zhì)較多，榨汁后需用真空抽濾除去淀粉及粗纖維，得原果汁后保存在0~4℃的冷庫中備用。果汁調(diào)配按正交實(shí)驗(yàn)所確定最佳配比混合，白砂糖、檸檬酸、抗壞血酸、穩(wěn)定劑等均先溶解，然后按一定順序均勻加入。首先穩(wěn)定劑與白砂糖充分混合，倒入水中加熱溶解，溫度應(yīng)不低于90℃，但不宜使液體劇烈沸騰，在加熱過程中要均勻攪拌；將有機(jī)酸在熱水中溶解，然后加入果汁中，混勻冷卻備用；再將果汁與穩(wěn)定劑料液進(jìn)行定量混合，最后補(bǔ)充純凈水至最終產(chǎn)品的濃度。
打漿：將荸薺和紅心蜜柚切成較小塊，分別放入組織搗碎機(jī)中加水后（果肉：水=1：1）進(jìn)行破碎。在破碎時(shí)，可加入0.02%左右的Vc等抗氧化劑，以防褐變。
去皮與護(hù)色：荸薺要用水果刀先削除芽眼及果皮，使呈白色，不得留有黃點(diǎn)、黃衣及芽頭。去皮之后采用0.1%的亞硫酸鈉和0.1%檸檬酸混合溶液浸泡20~30min進(jìn)行護(hù)色，以防止原料變色，影響成品感官指標(biāo)。浸泡后的原料需用清水清洗干凈。紅心蜜柚需剝?nèi)ス?，手工剝?nèi)ヨ肿庸獾睦w維膜，除去果內(nèi)的一些纖維，以方便后序打漿等操作。
原料的挑選與清洗：荸薺要求挑選出傷爛、霉變、病蟲害、萎縮果及雜質(zhì)用清水浸泡20~30min，人工除去泥沙，直至干凈。挑選七、八成熟、果肉豐滿無腐敗、無變質(zhì)的紅心蜜柚。
操作要點(diǎn)
荸薺→挑選、清洗一去皮、護(hù)色一打漿一過濾一荸薺汁紅心蜜柚一挑選、去皮一打漿一過濾一紅心蜜柚汁荸薺汁+紅心蜜柚汁→混合-抽濾一調(diào)配一均質(zhì)-真空脫氣→灌裝一殺菌一檢驗(yàn)一成品


工藝流程
紅心蜜柚中含有高血壓患者必需的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果。紅心柚中含有大量的維生素C，能降低血液中的膽固醇。紅心柚的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以減少動脈壁的損壞程度。紅心柚還有增強(qiáng)體質(zhì)的功效，它幫助身體更容易吸收入鈣及鐵質(zhì)，所含的天然葉酸，對于懷孕中的婦女們，有預(yù)防貧血癥狀發(fā)生和促進(jìn)胎兒發(fā)育的功效。新鮮的柚子肉中含有作用類似于胰島素的成分鉻，能降低血糖。具有健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效。
紅心蜜柚，又名紅肉蜜柚、紅心柚、紅肉柚、血柚。它所含的天然色素，微量元素如黃酮類色素大部分具有維生素p的功能，類胡蘿卜素中的-胡蘿卜素和番茄紅素還能抗氧化，有助于清除人體內(nèi)的自由基。
荸薺是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的果品，在我國已有2000余年的栽培史。它汁多味甜，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人則視之為江南人參。據(jù)測定：每100g鮮品中，含大量的水分，碳水化合物和蛋白質(zhì)及少量的脂肪并含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，如：鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素B1，維生素B2，維生素C，尼克酸等。