?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場(chǎng)前景。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場(chǎng)空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對(duì)于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對(duì)于飲料的需求具有重要意義。結(jié)論
牛乳與豆乳添加量體積比的篩選在白砂糖添加量4g，刺梨汁添加量15g，雙蛋白添加量30 mL的條件下，考察牛乳與豆乳添加量體積比分別為6：1、5：2、4：3、3：4、2：5（共175 mL）時(shí)對(duì)刺梨雙蛋白奶茶感官品質(zhì)及穩(wěn)定系數(shù)的影響
雙蛋白奶茶感官品質(zhì)及穩(wěn)定系數(shù)的影響
刺梨汁添加量的篩選在白砂糖添加量4g，雙蛋白添加量30 mL，牛乳和豆乳添加量體積比為4：3（共175 mL）的條件下，考察刺梨汁添加量分別為5、10、15、20、25g時(shí)對(duì)刺梨雙蛋白奶茶感官品質(zhì)及穩(wěn)定系數(shù)的影響1.2.3.3 雙蛋白添加量的篩選在白砂糖添加量4g，刺梨汁添加量15g，牛乳和豆乳添加量體積比為4：3（共175 mL）的條件下，考察雙蛋白添加量分別為15、20、25、30、35mL時(shí)對(duì)刺梨
白砂糖添加量的篩選在刺梨汁15g，雙蛋白添加量30mL，牛乳和豆乳添加量體積比為4：3（共175 mL）的條件下，考察白砂糖添加量分別為3、4、5、6、7g時(shí)對(duì)刺梨雙蛋白奶茶感官品質(zhì)及穩(wěn)定系數(shù)的影響。奶茶總量為500mL，不足部分以茶基底補(bǔ)足（以下同）。
刺梨雙蛋白奶茶制備單因素試驗(yàn)考慮利用白砂糖調(diào)味糖度過高，不符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)健康需求，在奶茶中加人0.06%（m/V）的安賽蜜以降低白砂糖的用量。
刺梨汁的制備：新鮮刺梨與水按1：100（g/g）的比例進(jìn)行榨汁，過濾、去渣后備用。
雙蛋白的制作：選用酪蛋白與全大豆蛋白復(fù)合制作雙蛋白，參照尤燕莉等"研究中的工藝進(jìn)行制作。大豆在高溫浸泡后可除去豆腥味（12-15。大豆的浸泡溫度為85℃，浸泡時(shí)間為30 min，以大豆：水為1：50（g/g）的比例進(jìn)行超微粉碎后的豆?jié){作為全大豆蛋白，酪蛋白粉與全大豆蛋白比例為1：10（g/mL）。
豆乳的制作：選擇大小均勻、粒大飽滿的大豆，85℃下浸泡10~12 h，以大豆：水為1：50（g/g）的比例進(jìn)行磨漿、過濾。
茶基底的制備：茶葉與熱水（100 ℃）的比例為1：65（g/g），燜泡13 min，過濾留茶湯，保溫備用。
操作要點(diǎn)
新鮮刺梨沖洗、去籽、切碎、榨汁、過濾→加冰（也可不加冰）→加輔料（珍珠、椰果、刺梨干）→加糖（白砂糖、安賽蜜）→加茶基底、倒杯、撈泡→加雙蛋白、牛乳與豆乳混合液→均質(zhì)→裝瓶→殺菌、冷卻
工藝流程
本研究以刺梨、牛乳、豆乳和茶水為原料，為避免產(chǎn)品加入全大豆蛋白而影響口感，工藝制備中加入全大豆蛋白的調(diào)配（雙蛋白），在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用感官評(píng)定結(jié)合響應(yīng)面試驗(yàn)方法探索制備刺梨雙蛋白奶茶的配方，開發(fā)一種具有刺梨的特殊香味，同時(shí)又具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的低糖低脂奶茶，為復(fù)合奶茶飲料的開發(fā)提供參考


“雙蛋白”概念在“第二屆中國(guó)大豆食品產(chǎn)業(yè)圓桌峰會(huì)”上提出，是指牛奶蛋白與大豆蛋白的結(jié)合，其可應(yīng)用于各種乳制品中。豆渣中含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維和各種微量元素等。豆?jié){工藝制備中，豆渣的過濾是工藝制備的重要步驟，但其降低了大豆利用率、浪費(fèi)了大豆資源。為改善奶茶產(chǎn)品品質(zhì)，提高大豆利用率，平衡營(yíng)養(yǎng)，將全豆?jié){作為生產(chǎn)雙蛋白的原料進(jìn)行研究具有現(xiàn)實(shí)意義。
目前國(guó)內(nèi)外對(duì)刺梨的研究主要集中在天然物質(zhì)提取與檢測(cè)、氣味物質(zhì)分析檢測(cè)等方面18-10，對(duì)刺梨用于奶茶制備的研究尚未有報(bào)道。
近年來，國(guó)內(nèi)外對(duì)刺梨的研究成為熱點(diǎn)?？滦袂逡源汤婧图t棗為主要原料，復(fù)配膠凝劑、檸檬酸等，開發(fā)出一種色澤均勻通透、組織均勻細(xì)膩、具有特殊清香味的刺梨復(fù)合果糕。張君等以刺梨和猴頭菇為原料，結(jié)合響應(yīng)面試驗(yàn)與感官評(píng)定的方法開發(fā)出一種色澤鮮亮、香氣濃郁協(xié)調(diào)、風(fēng)味獨(dú)特的乳酸菌發(fā)酵飲料。
刺梨，又名木梨子、刺梨薔薇、文光果，蓄薇科植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高，VC含量遠(yuǎn)高于同類水果1。刺梨含有多種礦物質(zhì)元素、黃酮以及多糖類物質(zhì)2，能夠健牌消食、滋補(bǔ)強(qiáng)腎，并具有一定抗氧化、抗腫瘤、延緩衰老的作用。