?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲(chǔ)存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。  穩(wěn)定劑的選擇：在制作紅棗豆渣乳飲料時(shí)，由于豆渣纖維含量較多，容易沉淀，因此穩(wěn)定劑的選擇尤為重要，使用單一穩(wěn)定劑的效果較差。將2種穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)配，此時(shí)穩(wěn)定效果會(huì)有大幅提高。本試驗(yàn)將飲料制作工業(yè)中常用的穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)配，加入0.2%于飲料中，通過(guò)試驗(yàn)對(duì)其穩(wěn)定效果進(jìn)行比較。海藻酸鈉與CMC- Na組成的穩(wěn)定劑穩(wěn)定效果最好，因此選擇0.1%海藻酸鈉和0.1%CMC- Na作為紅棗豆渣乳飲料的復(fù)配穩(wěn)定劑。
  成品：滅菌后進(jìn)行冷卻，灌入塑料瓶密封，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即為成品。
  滅菌：采用超高溫滅菌機(jī)對(duì)脫氣后的進(jìn)料進(jìn)行滅菌，滅菌溫度為110℃，滅菌時(shí)間為25s，滅菌后出口溫度為92℃左右。
  脫氣：均質(zhì)處理后的液料打入真空脫氣機(jī)，在真空度為60-85kPa條件下進(jìn)行真空脫氣。
  均質(zhì)：均質(zhì)壓力為1520 MPa，溫度為55℃左右。
  混合調(diào)配：將紅棗汁、豆渣粉與白砂糖、脫脂乳粉、檸檬酸、復(fù)合穩(wěn)定劑混合并攪拌。
  豆渣粉的制備：將鮮豆渣用2% NaOH溶液在80℃熱水浴中浸泡2h(用于脫腥)，在浸泡過(guò)程中需要用攪拌器不停地進(jìn)行攪拌。脫腥結(jié)束后用抽濾器進(jìn)行分離，將物料與溶液分開(kāi)，再用水沖洗，抽濾豆渣4-5次。將處理后的豆渣放入電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱中，65℃條件下進(jìn)行干燥，大約需要12 h，干燥后的豆渣用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，最后過(guò)100目篩即可得到試驗(yàn)所需的豆渣粉。
  紅棗汁的制備：選取成熟、無(wú)霉變、無(wú)病蟲(chóng)害、果肉肥厚的優(yōu)質(zhì)紅棗，經(jīng)流水沖洗，去除表面灰塵雜物，切開(kāi)紅棗，去除內(nèi)核，加水打漿，加入0.75% NaHCO3，料水比為1:12(質(zhì)量比），于100℃下保溫1.5h，再用3層紗布過(guò)濾，使?jié){渣分離，棄澄清液，備用
  ①+②--滅菌，調(diào)配、均質(zhì)--脫氣--灌裝--殺菌--成品。
  ②鮮豆渣--脫腥--抽濾--沖洗--干燥--粉碎--過(guò)篩渣粉:
一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。
   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的配方，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。


?飲料是中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢(shì)，吸引力無(wú)數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元?dú)馍值奶票蛏?，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說(shuō)是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
  本研究以紅棗汁、豆渣粉為原料，經(jīng)添加白砂糖，研制出具有紅棗獨(dú)特風(fēng)味的飲料，不僅彌補(bǔ)了豆渣風(fēng)味的不足，而且含有豐富的膳食纖維。該方法制得的飲料有養(yǎng)血健脾、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)保健的功效且生產(chǎn)成本較低，因此具有廣闊的生產(chǎn)前景。
豆渣作為豆制品加工過(guò)程中的副產(chǎn)品，由于其水溶性低、口味差和不耐貯藏等缺陷，沒(méi)有被人們重視，僅將其作為飼料或肥料處理，未被很好地加工利用，資源浪費(fèi)極大，同時(shí)又造成環(huán)境污染 豆渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，豆渣中膳食纖維含量大于50%，豐富的膳食纖維能降低血液中的膽固醇含量，減輕糖尿病人對(duì)胰島素的消耗;還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。100g豆腐渣中含鈣100mg，幾乎與牛奶的含鈣量相當(dāng)，且容易被人體吸收利用。豆渣中含有較多抗癌物質(zhì)“異黃酮”，經(jīng)常吃豆渣食品可大大降低乳腺癌、前列腺疾病、胰腺癌及大腸癌的發(fā)病危險(xiǎn)同。因此，豆渣適合兒童、青少年、老年等各個(gè)年齡段的消費(fèi)群體
紅棗，又名大棗，是傳統(tǒng)食品，味道甜美，據(jù)現(xiàn)代研究表明，紅棗具有養(yǎng)血健脾、補(bǔ)五臟治虛損等功效D]。紅棗自然資源十分豐富，它不僅香甜脆郁，而且所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)十分豐富，除了含較高人體所需的蛋白質(zhì)、糖、脂肪外，還含有大量人體所需的維生素類以及P，Ca，F(xiàn)e等礦物質(zhì)元素。紅棗汁含有棗果內(nèi)絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，作為飲品或食品配料具有廣闊的市場(chǎng)前景。用紅棗加工棗汁，不僅能滿足人們的營(yíng)養(yǎng)需求，而且還能減少鮮棗腐爛造成的經(jīng)濟(jì)損失