?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進行多方面的考慮和測試，包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設備、選擇原材料、進行試驗和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個環(huán)節(jié)都做好充分的準備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費者的需求。百香果汁對復合飲料感官評價的影響百香果香味濃郁，可與其他果汁混合，進而增加復合果蔬汁飲料的風味和滋味，提高飲料的品質(zhì)，但是百香果汁添加量過高會導致飲料酸味過重0百香果汁對飲料感官評分的影響如圖3所示，隨著百香果汁添加量的增加，感官評分呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。當百香果汁添加量為9%時，復合飲料的感官評分最高（87.00）。此時的飲料口感酸甜適口，紅棗、山植和百香果的香氣適中。當百香果果汁添加量過低時，百香果的香氣不足，味道寡淡。添加量過高時，飲料酸味過重。
山植汁添加量對復合飲料感官評價的影響山植汁酸味較濃，添加過多時，導致復合飲品口感酸澀。如圖2所示，隨著山植汁添加量的增加，復合飲品的感官評分呈先上升后下降的趨勢。當山楂汁含量過低時，山植的口感略淡。當山植汁含量過高時，口感酸澀味突出，掩蓋了紅棗和百香果的味道。且顏色加深，呈深黃色。當山植汁添加量為15%時，感官評分最高為85.67，選擇此濃度作為后續(xù)配方優(yōu)化的研究。
紅棗汁添加量對復合飲料感官評價的影響紅棗汁為果品飲料增加濃郁的風味和香氣，并可有效調(diào)節(jié)飲料的色澤，但隨著紅棗濃度的增加，其風味反而甜膩不佳。紅棗汁添加量對復合飲料感官評價的影響如圖1所示，結果表明隨著紅棗汁添加量的增加，其感官評分呈先上升后下降的趨勢當紅棗汁添加量比較小時，風味較淡，色澤暗沉，紅棗的香氣也被掩蓋。紅棗汁添加量較大時，紅棗味道過濃，山植和百香果的香氣被掩蓋。當紅棗汁添加量為25%時，其感官評分最高為84.26。
結果與分析
（6）添加穩(wěn)定劑。在復合果汁中添加復配后的穩(wěn)定劑，對復合飲料進行澄清和穩(wěn)定。
（5）混合、調(diào)配。將紅棗汁、山植汁和百香果汁按照不同的比例混合，加入白紗糖、檸檬酸進行調(diào)配。
（4）百香果汁制備。將百香果清洗后，切成兩半，挖取果肉后，加入2倍的純凈水，200目篩網(wǎng)過濾。
（3）山植汁制備。將清洗后的山植在1：6料液比下，95 ℃，軟化5 min。用料理機中高速下打漿5~ 10 min，添加0.05%的果膠酶，50℃下浸提50 min，熱85 C，3 min，果膠酶滅活后，200目篩網(wǎng)過濾。
（2）紅棗汁制備。采用1：5（質(zhì)量比，下同）的料液比在95℃水浴下預煮2h。打漿后加入0.05%的果膠酶，50℃下浸提50 min，加熱85℃，3 min，果膠酶滅活后，200目篩網(wǎng)過濾。
（1）原料挑選。選擇形狀飽滿、無病蟲害的新鮮產(chǎn)品。
操作要點
將（1）、（2）、（3）的果汁按照一定比例混合→調(diào)配→加入穩(wěn)定劑→均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品包裝。
（3）百香果→清洗→切半→過濾→酶解→取汁→離心取汁。
（2）山楂→挑選→清洗→軟化，去核→打漿→酶處理→過濾取汁。
   佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應鏈條服務。（1）紅棗→選料→清洗→去核→預煮→打漿→酶處理→過濾取汁。


?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，以配方研發(fā)專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心基地在內(nèi)，在全國各地有9大飲品實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術經(jīng)驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
工藝流程
本文以紅棗、山植和百香果為原料，以感官評分為指標，在單因素試驗的基礎上，對其生產(chǎn)工藝進行正交優(yōu)化，并對其穩(wěn)定性進行優(yōu)化，研發(fā)出種具有多種保健功能的復合飲料，為果品的深加工提供理論依據(jù)。
紅棗在我國的種植可追溯到8000年前，其味甘性溫，富含糖、蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)，具有安神健牌、補腎、止咳、降血壓等多種功能，具有很高的醫(yī)用價值"。山植又名山里紅，是我國的特產(chǎn)果樹，山植果味酸甘，性微溫，富含黃酮多酚和原花青素等多種生物活性物質(zhì)，研究表明其具有抗氧化、健胃消炎、降血脂、降血壓和輔助治。百香果又稱雞蛋果，療心血管疾病等多種功效2。百香果又稱雞蛋果，起源于熱帶地區(qū)，在我國臺灣、廣東、廣西、福建、云南和重慶等地均有栽培。百香果果實多汁，香氣濃郁，富含多種營養(yǎng)成分，如維生素C、核黃素、煙酸、磷、鐵、黃酮類和生物堿類等。百香果除了具有食用價值外，還兼有藥用價值和保健功能，如可以活血強身、滋陰補腎、生津止渴等。近年來隨著百香果種植面積的迅速增加，其產(chǎn)量也隨之增加。但由于百香果自身酸味較重，保質(zhì)期較短，般采摘3d后果皮開始起皺，5d開始腐敗，嚴重影響其商品利用價值和營養(yǎng)價值。因此如何提高其利用價值是值得研究的方向。目前百香果的開發(fā)利用主要集中于果汁、果茶、果脯和提取果膠等方面。