?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊的專業(yè)背景、經(jīng)驗和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響?？傊?，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊合作，尋求他們的支持和指導(dǎo)，是最明智的選擇?；ㄉ鷿{、板栗漿和奶粉是板票花生牛奶的3種主要成分，不過本試驗中板栗的香味較淡，花生的風(fēng)味較濃，牛奶在其中只是較少的一部分，對整體影響不大。通過成分的比較可以得出，雖然復(fù)合口味的較好，但花生的香味太濃了，需要降低花生漿成分的比例，這樣才能得到較好的板栗香味，但板栗香味比較平淡，在實際生產(chǎn)中仍需要加入少量的香精提味。
討論
板栗花生牛奶的最佳配置比例為最佳比例為A，BC，即花生漿9%、板栗漿8%、奶粉3%。在這一比例下，各種成分能達(dá)到最好的外觀、最適的口感和最佳的色澤，另蔗糖的濃度固定在3.4%。
板粟花生牛奶的配方確定板栗花生牛奶中的主要成分為花生漿、板栗漿、奶粉和蔗糖，通過試驗我們發(fā)現(xiàn)，蔗糖對口感影響不大，所以我們可以固定蔗糖的比例，通過正交試驗來研究其他成分的比例，結(jié)果即花生漿>奶粉>板栗漿，即花生漿的口味較濃，奶粉對風(fēng)味的影響稍差，板栗漿對復(fù)合飲料的影響最小。
單一花生漿在8%以下時，花生漿的顏色較淡；花生漿濃度大于10%時，顆粒感較強；單一花生漿濃度在9%時，其外觀、色澤和風(fēng)味都達(dá)到了最好的標(biāo)準(zhǔn)，所以先選定花生漿濃度為9%。
板栗漿的口感確定：首先先將板栗磨成漿，配制成20%的母液，分別稀釋成7%、8%、9%，10%，11%、12%的板栗漿溶液備用，再加入糖3.3%、奶粉3.4%，通過35MPa均質(zhì)后配制成板栗飲料后進(jìn)行感官鑒評，確定最適比例。單一板栗漿濃度達(dá)到9%以上時，漿液的顆粒感較明顯；當(dāng)濃度達(dá)到10%以上時，漿液的顏色較深；單一板栗漿濃度為8%時，外觀、色澤和風(fēng)味都達(dá)到了最好的標(biāo)準(zhǔn)，所以先選定板栗漿濃度為8%。
結(jié)果和分析
本試驗在江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程系08食品加工技術(shù)班選擇了20位同學(xué)參加感官評定，試驗以感官評分為標(biāo)準(zhǔn)（由于本次評分只是一個初步評定，復(fù)合汁并未添加乳化劑，也未進(jìn)行殺菌均質(zhì)處理，所以評分時只打出：組織結(jié)構(gòu)，外觀，色澤，滋味、氣味前幾項的分?jǐn)?shù)，以此來評價配方，總分50分。感官評分標(biāo)準(zhǔn)見表1，每次以500g的試樣量為標(biāo)準(zhǔn)，通過感官鑒評，分別確定單一板栗漿的最適濃度和花生漿的最適濃度；再通過正交試驗，確定板粟花生牛奶中板票漿、花生漿、牛奶的最適漿液比例。


 佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
配方試驗方法