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仙人掌固體免費飲料的方案提供

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2023-08-02 09:00【

?綜上所述,要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料,需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)的支持。研發(fā)團(tuán)隊的專業(yè)背景、經(jīng)驗和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響??傊瑢τ谙腴_發(fā)飲料的人來說,與專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊合作,尋求他們的支持和指導(dǎo),是最明智的選擇。不同護(hù)色劑對食用仙人掌原汁色澤的影響

熱燙能破壞酶的活性,防止活性酶等氧化引起褐變,為了保持仙人掌中特有的綠色,需進(jìn)行熱燙處理10.仙人掌在85℃條件下熱燙2 min護(hù)色效果較好。由于葉綠索分解酶的鈍化溫度為80 cc,如果熱燙溫度與時間均適宜,則可以破壞酶活性,阻止葉綠素產(chǎn)生變色反應(yīng),從而達(dá)到護(hù)色目的。熱燙時間過長會使產(chǎn)品質(zhì)量降低,因此最佳條件是85℃熱燙2 min.
不同熱燙溫度對仙人掌護(hù)色效果的影響

配方正交試驗。為使仙人掌飲料風(fēng)味、口感、色澤等感觀質(zhì)量達(dá)到較好的效果,根據(jù)預(yù)試驗結(jié)果,選擇白砂糖、麥芽糖醇為甜味劑,選擇檸檬酸為酸味劑,選擇羧甲基纖維素鈉(CMG-Na),麥芽糊精為增稠穩(wěn)定劑,以一定量的經(jīng)過包埋脫澀的仙人掌汁為基準(zhǔn),添加不同量的甜味劑、酸味劑、增稠穩(wěn)定劑進(jìn)行正交試驗,從而確定食用仙人掌飲料較優(yōu)配方。試制出的固體飲料稱25g用250 ml開水溶解后由10名專業(yè)人員對飲料試驗產(chǎn)品采用感官檢驗中的100分制評分法進(jìn)行綜合評定閣,評定項目包括產(chǎn)品的色澤、氣味、滋味以及組織狀態(tài)
    (7)粉碎、過篩、殺菌、包裝。將干燥后的物料粉碎成粉末狀,無結(jié)塊,用60目網(wǎng)過篩,經(jīng)過微波殺菌后及時包裝以防吸潮。
    (6)濃縮、干燥。用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮,直至濃度為34°Be,將濃縮后的料液裝入不銹烘盤攤平,放入遠(yuǎn)紅外線干燥箱干燥,溫度控制在60-70℃,干燥后物料含水量蕊3.5%.
    (5)調(diào)配、均質(zhì)。將仙人掌汁的40%白砂糖,20%麥芽糖醇.0.5%檸檬酸加少量水,使其充分溶解;再將加人掌汁的0.3%CMC-Na.40%麥芽糊精加少叢水,使其充分溶解;最后加入仙人掌原汁中調(diào)配,并用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢枋刮锪贤耆{(diào)配均勻。通過高壓均質(zhì)機(jī),均質(zhì)壓力在15Mpa以上。
    (4)過濾、包埋脫澀。用120目4層紗布將仙人掌汁液過濾,去除纖維等雜質(zhì),得細(xì)膩汁液。在過濾后的仙人掌汁中分別加人fill人掌原汁的0.025%,0.050%,0.075% ,0.100%的R環(huán)糊精,充分?jǐn)嚢?0 min,靜置1h后將10%仙人掌液汁加入開水凋配后品嘗,測定脫澀效果。
    (3)熱燙、取汁護(hù)色。分別在80,85,90℃ 3個溫度下進(jìn)行1 ,3.4.5min熱燙,放置24 h后觀察,護(hù)色效果采用感官檢驗中的5分制進(jìn)行評分閻。選擇熱燙效果最仕的仙人掌放人冷水中冷卻。將熱燙處理后的仙人掌塊打漿取汁,用原汁的0.1%抗壞血酸.0.05%檸檬酸10-01%葡萄糖酸鋅加少量水使之充分溶解后加人仙人掌汁液中,并攪拌均勻,放置24 h觀察護(hù)色效果。
    (2)整理、清洗、切塊。用刀切去兩端,適當(dāng)去除仙人掌的老皮,把仙人掌刺刮掉;徹底清洗附著在仙人掌表皮的泥沙等雜質(zhì);將仙人掌切成寬2cm左右的長條備用。
    (1)原料選擇:選取新鮮,色澤嫩綠,少刺或無刺,表面有光澤,尤褶皺,成熟度適中,肉厚,尤腐爛,尤病蟲害的仙人掌。


操作要點。
工藝流程。原料選擇--整理--清洗--切塊--熱燙--取汁護(hù)色--過濾--調(diào)配--均質(zhì)--濃縮--干燥--粉碎--殺菌--包裝。