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余甘子普洱茶復(fù)合發(fā)酵酒飲料配方的研制
尊重： 我們尊重您的時間，預(yù)算和愿景，并竭盡全力確保我們在這三個方面都能帶來最佳回報我們的客戶。
工藝：我們?yōu)榭蛻籼峁┝藶樯a(chǎn)做好準(zhǔn)備所需的工藝流程，配方等內(nèi)容，戰(zhàn)略和行動計劃。
經(jīng)驗： 在飲料研發(fā)方面，研究所的技術(shù)團(tuán)隊已經(jīng)擁有了豐富的飲料配方研發(fā)經(jīng)驗。
成都市佳味添成飲料科技研究所只聘用最杰出，最熱情和敬業(yè)的人才，然后在他們的持續(xù)培訓(xùn)和發(fā)展中投入大量資金。每個客戶都受益于我們整個團(tuán)隊的共同努力，將客戶的飲料夢想變?yōu)楝F(xiàn)實。我們的員工每天都利用自己的能力和素質(zhì)為客戶實現(xiàn)目標(biāo)：
成都市佳味添成飲料科技研究所是為新成立的飲料夢想家提供飲料配方開發(fā)，工藝設(shè)計，原料采購等飲料生產(chǎn)相關(guān)問題的整體解決方案提供商。我們的目標(biāo)是使您的飲料愿景比您夢想以求的更加有效，高效和成功。
?關(guān)于我們
8 過濾、裝瓶：1測定原酒的糖度、酒度、酸度，按照成品的理化指標(biāo)分別調(diào)整到規(guī)定值。將貯存一定時間、風(fēng)味無變化的酒液進(jìn)行精濾，然后將果酒無菌裝瓶密封。
7 陳釀：用硅藻土過濾，將果酒中懸浮物除去，密閉陳釀，使果酒中的酸醇緩慢酯化，增加果酒的香味，逐漸使諸味協(xié)調(diào)自然，進(jìn)一步澄清，改善其色、香、味。
6 后發(fā)酵：主發(fā)酵液轉(zhuǎn)入發(fā)酵瓶，酵母重新分布，對殘?zhí)抢^續(xù)利用，發(fā)酵速度較為緩慢，控制發(fā)酵溫度在20-25℃，經(jīng)24d后，膠體物質(zhì)、蛋白質(zhì)、酵母細(xì)胞、殘淀粉凝聚下來，后發(fā)酵結(jié)束，分離掉酒腳，原酒送入貯罐。
5 主發(fā)酵：將干酵母復(fù)水活化，進(jìn)行接種。加入0.1 g/L的偏重亞硫酸鈉，以防雜菌感染并有一定的澄清效果?？刂瓢l(fā)酵溫度在20-28℃，主發(fā)酵時間為10-14d。
4 調(diào)整成分：按一定比例將余甘果汁和普洱茶提取液混合，普洱茶提取液參考殷建忠等研究結(jié)果[5，0。一般果汁中含糖17g，可產(chǎn)生酒精1%，依照此標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)足缺少的糖份。用白砂糖調(diào)節(jié)果汁糖度達(dá)到18%~20%，不得超過25%。
3 榨汁：將余甘子果撈出，用含抗壞血酸1 g/L的純凈水按一定的料液比進(jìn)行榨汁。將榨得的果汁用300目的紗布過濾。
2 去核：將余甘子果的核祛除，再將去過核的余甘子果肉放入含有1g/L抗壞血酸的純凈水中。
1 余甘子果的選擇與預(yù)處理挑選成熟無病蟲害及無損傷的新鮮余甘子果實，沖洗干凈后放到沸水中熱燙1 min，撈出，備用。
操作要點(diǎn)
余甘子→清洗→熱燙→去核→榨汁→過濾→調(diào)整成分→加偏重亞硫酸鈉→前發(fā)酵→后發(fā)酵→陳釀一勾兌、貯存→過濾、裝瓶、殺菌→包裝
工藝流程
本研究將余甘子和普洱茶的原汁合理配比混合，接種經(jīng)過復(fù)水活化的活性干酵母，控溫發(fā)酵，制成色香味俱佳，風(fēng)味典型突出，風(fēng)格獨(dú)特并保留各種營養(yǎng)成分的保健酒。
