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新疆蘋果醋飲料配方研發(fā)方案
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產品研發(fā)、生產、供應鏈條服務。?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，以配方研發(fā)專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心基地在內，在全國各地有9大飲品實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
蛋白質》1.0%，酸度65-80 OT >
(2)理化指標
滋氣味:具有濃郁的乳酸奶風味，無其他不良異味，酸甜可口.
組織狀態(tài):口感細膩滑爽，質感厚實，質地均勻.
(1)感官指標.色澤:乳白色.
(7)低聚木糖添加量:以低聚木糖推薦用量0.5-0.7g/d計.酸乳飲料飲用量按500d/d計，則酸乳飲料產品中添加量在0.1-0.14g/l00ml為宜·
(6)半成品及成品控制在符合國標的同時進行離心試驗以保證產品在貨架期內組織狀態(tài)的均一性.
(5)產品最終酸度控制在65-80 OT 。
(4)酸奶發(fā)酵最終酸度控制在90-110 OT，以確保產品醇香的乳酸奶風味，同時避免因調酸過多引起的產品風味尖酸不柔和及容易導致組織狀態(tài)分層的質量缺陷.
(3) 95℃保持5min進行殺菌，確保殺死所有致病菌，并保證蛋白質充分變性以獲得最佳凝固狀態(tài).
(2)預熱溫度確保在65-70℃，均質壓力18-20MPa，兩次均質最佳以保證產品均勻的組織狀態(tài).
(1)標準化配料保證每批產品質量的穩(wěn)定性，為保證酸牛奶良好的組織狀態(tài)，確保原料乳干物質在12%-13%.
3.工藝參數及控制要點.
功能性飲料是對飲用飲料的人具有立即明顯作用的飲料?？Х纫蚴亲畛Ｒ姷墓δ艹煞郑胍幌?，您喝它，醒來，馬上就會感覺好些，功能強大！在開發(fā)功能性飲料配方時，重要的是要始終專注于您正在提出的功能性聲明。顯然，您不能聲明不正確的任何東西，但同樣重要的是要確保您的新飲料確實有效。通過密切注意放入功能性飲料中的所有成分，可以確保質量和功能性到位，因此找到專業(yè)的飲料研發(fā)機構是你研發(fā)功能飲料的第一步。
?關于功能飲料研發(fā)
2.工藝流程.
