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重慶乳制品飲料開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
鐵皮石斛汁料液比的篩選鐵皮石斛含有大量多糖，其多糖的流變學(xué)特性使其具有很多果蔬飲料不具備的口感和特性7。料液比影響原汁黏稠度、出汁率及石斛飲料口感等，為制備黏稠度、色澤適中的鐵皮石斛原汁，將漂燙后的鐵皮石斛鮮條和水分別以1：5、1：10.15、1：20 125（gmL）的料液比打漿，以鐵皮石斛汁色澤和黏稠度為指標(biāo)確定最佳料液比。
試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)
灌裝、殺菌、冷卻：將石斛蘋(píng)果復(fù)合飲料裝入已滅菌玻璃瓶中，加熱至90-95 ℃，滅菌15-20 min，滅菌后冷風(fēng)迅速冷卻至室溫儲(chǔ)藏。
均質(zhì)、脫氣：將調(diào)配好的石斛蘋(píng)果復(fù)合飲料在壓力25 MPa下均質(zhì)10 min，重復(fù)2次，使其口感細(xì)膩，然后加熱到約95℃，保持10 min，使料液中氣體脫出，保證產(chǎn)品品質(zhì)10。
復(fù)合飲料的制備：調(diào)配：將石斛汁、蘋(píng)果汁按試驗(yàn)設(shè)定比例混合攪拌，攪拌時(shí)加入白砂糖、檸檬酸、黃原膠等輔料，使其充分混合溶解。
鐵皮石斛汁的制備選擇無(wú)腐爛、無(wú)霉變的鮮鐵皮石斛，搓洗表皮，沸水漂燙5 min。取出，洗凈切成約2cm小段，按試驗(yàn)設(shè)定料液比打漿、過(guò)濾，即得鐵皮石斛汁2。
蘋(píng)果汁的制備：將新鮮蘋(píng)果用清水洗凈表面污物、去皮、去核、切塊后迅速放入復(fù)合護(hù)色劑（抗壞血酸鈉0.01%、亞硫酸鈉0.1%、檸檬酸0.1%、EDTA 0.01%）中護(hù)色30 min。護(hù)色后漂洗，以料液比1：1（g/mL）打漿，過(guò)濾即得蘋(píng)果汁。
操作要點(diǎn)
蘋(píng)果汁、石斛汁、白砂糖、檸檬酸、黃原膠→混合調(diào)配一均質(zhì)-灌裝一殺菌一冷卻一成品
鐵皮石斛→清洗→漂燙一打漿-過(guò)濾-鐵皮石斛汁
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
方法
