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浙江醒酒飲料配方方案
工藝流程大豆原料選擇→亞硒酸鈉浸泡→發(fā)芽→清洗一漂燙-5倍水打漿過濾-a-高溫淀粉酶酶解一離心
發(fā)芽大豆富硒優(yōu)化試驗 取大小均勻、健康飽滿的大豆種子6份，75%乙醇消毒1 min，分別用0（對照）、6.9，1215，18 ug/mL.亞硒酸鈉溶液于25 ℃浸泡，使之吸足水分，放入生化培養(yǎng)箱25 ℃恒溫培養(yǎng)4 d，培養(yǎng)后1d統(tǒng)計發(fā)芽勢，培養(yǎng)后3d統(tǒng)計發(fā)芽率，培養(yǎng)后4d統(tǒng)計50根豆芽鮮重。
富發(fā)芽大豆乳穩(wěn)定性正交篩選試驗采用正交試驗設(shè)計方案對蔗糖酯、分子蒸餾單甘酯、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉進(jìn)行篩選，以飲料的穩(wěn)定性作為正交試驗中的評定指標(biāo)。間接法測定：先將樣品經(jīng)適量的蒸餾水浸泡并靜置12 h，經(jīng)0.45 um的微孔濾膜過濾，測定所得濾液的無機(jī)硒含量，用總硒減去無機(jī)硒含量即為有機(jī)硒含量。
結(jié)果與分析
曬處理對大五萌發(fā)及生長的影響由表2可見，大豆在所試亞硒酸鈉濃度下，均可萌發(fā)生長。多重比較結(jié)果表明，隨著硒處理濃度的增大，發(fā)芽勢有下降趨勢。硒濃度為0，69.12 ue/ml，的處理之間的發(fā)芽率和豆芽鮮重均無顯著差異。豆芽鮮重以12 4/mlL的處理最高。
曬處理對發(fā)芽大豆總碼和有機(jī)碼含量的影響分析總硒含量可見（圖1），大豆在萌發(fā)、生長中可以吸收、同化外源硒。在所試濃度范圍內(nèi)，隨著時間的推移和外援硒濃度的增大，發(fā)芽大豆總硒含量也增加；但有機(jī)硒的轉(zhuǎn)化效率卻隨外源硒濃度的增大降低。多重比較結(jié)果表明，各處理間總硒含量差異顯著。有機(jī)硒含量以濃度為12 u/mlL的處理最高，與亞曬酸鈉濃度為0.6.9 ug/mlL的處理差異顯著，其總硒含量比對照提高了84.43倍，有機(jī)硒含量比對照增加了74.88倍。經(jīng)計算，經(jīng)濃度為12 ug/ml的亞硒酸鈉處理后，大豆芽對有機(jī)硒的轉(zhuǎn)化率高達(dá)86.29%。由此判斷，大豆富硒的最適濃度為12 u/mL。
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成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
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