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香港奶制品飲料配方開發(fā)方案
保護維生素成份的工藝條件選擇
胡蘿卜素對熱和酸堿都比較穩(wěn)定，一股在烹調(diào)和罐頭制造過程中不易受破壞。硫胺素（Va）比較耐熱，既使在140℃經(jīng)一小時也很少受破壞，在酸性介質(zhì)中極其穩(wěn)定。核黃素（V）對熱穩(wěn)定，在中性和酸性介質(zhì)中，即使短期高壓加熱也不致于受破壞。只有抗壞血酸Vc）對熱不穩(wěn)定，但在酸性介質(zhì)中對熱也比較穩(wěn)定。對上述幾種維生素的性質(zhì)進行綜合分析，這幾種維生素在酸性條件下對熱都比較穩(wěn)定。因此為了使果茶中維生素不受破壞，在加熱之前首先加入一定量的食用酸，從而使溶液呈現(xiàn)酸性，這樣在酸性條件下可以很好的保護維生素C（抗壞血酸）不受破壞。
? 飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
紅棗草莓果茶飲料營養(yǎng)雖然豐富，但不太適口，這樣需要經(jīng)過科學(xué)調(diào)配，才能使其甜酸適口、香氣濃郁誘人。經(jīng)專業(yè)人員品評達到了理想的程度。其工藝流程如下：白砂一加水溶化一過魂-錯漿棗漿草莓漿→混合一均圈一調(diào)配一脫氣一封蓋一滅菌-冷卻一貼標(biāo)→裝第一成品一人陣
操作要點
1挑選好的棗（除去霉變棗）清洗干
2將洗凈的紅棗破半，放入夾層鍋中，加熱煮沸至爛。在加熱之前放入適量的食用酸。
3，將煮爛的棗液用80-100目篩子過濾后棄掉渣皮核，取漿液。
4，將優(yōu)質(zhì)草莓洗干凈，去掉蒂，用汀漿機打漿，然后用80-100目篩子過濾，棄掉草莓籽和渣子得草莓漿液。
5，將棗漿與草莓漿混合后通過均質(zhì)機進行均質(zhì)。
6，將白砂糖加適量水溶解后經(jīng)過過就機過濾。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進一步提升。
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
