兩大類研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維具有預(yù)防便秘、防止結(jié)腸癌、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防膽結(jié)石、降低血壓等功能[1.51，研究開發(fā)膳食纖維飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景。
生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
?飲料整體解決方案
涵蓋市場(chǎng)調(diào)研，飲料新產(chǎn)品開發(fā)和生產(chǎn)工藝的整體解決方案。佳味添成提供的服務(wù)涵蓋了從開始到擴(kuò)展的整個(gè)飲料業(yè)務(wù)。
從市場(chǎng)調(diào)研開始，您將獲得當(dāng)關(guān)市場(chǎng)信息和市場(chǎng)前景預(yù)估，包括市場(chǎng)規(guī)模，市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，新產(chǎn)品和現(xiàn)有產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)。在許多情況下，業(yè)務(wù)決策是基于其他市場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)或僅憑主觀感覺(jué)而采用的“有根據(jù)的猜測(cè)”方法做出的。但是，該方法無(wú)法從決策過(guò)程中消除盡可能多的風(fēng)險(xiǎn)。佳味添成根據(jù)客戶確定的特點(diǎn)構(gòu)建市場(chǎng)調(diào)研的方案。該方案，旨在檢查業(yè)務(wù)構(gòu)想并確定承在可能的細(xì)分市場(chǎng)，壁壘和弱點(diǎn)。
佳味添成的專家將根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)果對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品進(jìn)行分析，研發(fā)出具有差異化的飲料產(chǎn)品。并給出生產(chǎn)工藝以便于找到最佳的生產(chǎn)廠家來(lái)生產(chǎn)您的飲料。找到適合生產(chǎn)工藝的生產(chǎn)合作伙伴，需要考慮許多因素，包括位置和設(shè)施功能，當(dāng)然這些都不用您操心的，因?yàn)槲覀兪钦w解決方案。



2護(hù)色：用0.3%的偏重亞硫鈉浸泡，調(diào)節(jié)pH至3.6~4.0，護(hù)色2h，流動(dòng)水漂洗2~3h。
③熱處理：將打好的果漿進(jìn)行加熱處理，沸騰后保持8min，以鈍化多酚氧化酶的活性。
④膠體磨細(xì)磨：將果漿過(guò)膠體磨進(jìn)行細(xì)磨，以進(jìn)一步破碎果肉顆粒，使產(chǎn)品的穩(wěn)定性更好。
⑤均質(zhì)：將調(diào)配好的原輔料進(jìn)行均質(zhì)處理，在均質(zhì)壓力25~30MPa下均質(zhì)2min，以使產(chǎn)品獲得更加微細(xì)的顆粒，具有更好的口感和穩(wěn)定性。
⑥殺菌：由于產(chǎn)品pH為4.2，故進(jìn)行常壓沸水殺菌10min。
結(jié)果與分析
柿子的脫澀處理：柿子果實(shí)中含有大量的單寧類物質(zhì)，是引起柿子澀味的主要因素，采用一些化學(xué)處理可以把柿子中的可溶性單寧轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄詥螌幎_(dá)到脫澀效果[1]。常見的脫澀方法有很多，脫澀效果也大不一樣，為了研究選取最佳的脫澀方法，首先對(duì)所有的柿果進(jìn)行隨機(jī)采樣，測(cè)定其原始單寧含量，然后對(duì)柿果進(jìn)行隨機(jī)分組，采用各種不同的脫澀方法進(jìn)行脫澀實(shí)驗(yàn)，然后測(cè)定柿子果實(shí)脫澀后的單寧含量（用上述的單寧含量測(cè)定方法Folir-Dennis法測(cè)定），并進(jìn)行品嘗評(píng)價(jià)，以確定最佳的脫澀方法。
膳食纖維的測(cè)定
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。