食用酒精處理：食用酒稽（重慶精工酒精廠生產(chǎn)，95"），先稀釋至60-65"，然后采用高錳酸鉀氧化，活性炭吸附、重蒸精制脫實(shí)，采用常規(guī)感官評(píng)分法比較不同用量脫臭效果.
蘆筍處理及蘆筍酒制備：蘆筍經(jīng)清洗、破碎后入缸，按不同比例用脫臭活基浸泡、密封，同時(shí)設(shè)蘆筍清洗、預(yù)煮、破碎處理，比較預(yù)煮效果。密封期、每天攪拌、池制不同時(shí)間比較其浸泡效果。
?關(guān)于飲料研發(fā)
作為飲料顧問(wèn)，我們從事各種工作，包括產(chǎn)品開(kāi)發(fā)咨詢，基準(zhǔn)測(cè)試，包裝策略，飲料行業(yè)分析以及初創(chuàng)企業(yè)的業(yè)務(wù)計(jì)劃。我們與新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)合作。我們知道市場(chǎng)指標(biāo)（類別，風(fēng)味，包裝和價(jià)格）對(duì)公司有多重要。作為飲料配方研發(fā)專家，我們?yōu)榭蛻籼峁┮燥嬃吓浞窖邪l(fā)為主的整體解決方案。所以飲料配方研發(fā)您可以指望我們，因?yàn)槲覀兪切袠I(yè)類的飲料研發(fā)專家。



調(diào)配完畢的蘆筍灑靜置澄清1~2月，中間倒缸幾次、完全澄清時(shí)裝瓶。
結(jié)果分析與討論
酒基處理效果：將95"酒精稀釋至60.添加不同量活性炭處理24 h.采用感官評(píng)分法比較其除臭效果（結(jié)果見(jiàn)表1），試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，活性炭用量少、酒苦澀、辛辣；用量過(guò)多、酒味濃、粗糙、辛辣。用量0.03%時(shí)，效果最好，酒基醇和、微帶甜、酒味淡。為了更好除臭、精制酒基，試驗(yàn)還采用不同用最高錳酸鉀氧化酒中雜質(zhì)。發(fā)現(xiàn)0.01%KMno，處理8h效果佳，再經(jīng)復(fù)蒸、取中餾段酒即可得到合格基礎(chǔ)酒。
蘆筍預(yù)煮與不預(yù)煮對(duì)產(chǎn)品影響蘆筍清洗后在沸水中預(yù)煮3 min破碎，與不預(yù)煮比較，預(yù)煮蘆筍配制酒色澤淡綠：穩(wěn)定.
但香氣淡、口感差；不預(yù)煮酒色呈黃綠帶金黃色、香氣濃郁、蘆筍味張。說(shuō)明不預(yù)煮的在泡制過(guò)程中有變色，但色澤美觀、香、味優(yōu)于預(yù)煮蘆筍配制酒。故認(rèn)為以不預(yù)煮為好。
浸泡比例、時(shí)間對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響蘆筍浸泡中，酒基與蘆筍比例、浸泡時(shí)間長(zhǎng)短直接影響到產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量、生產(chǎn)周期。試驗(yàn)設(shè)計(jì)蘆筍與酒基比例為111，1.5 1.2.0 1.浸泡15天，比較其產(chǎn)品色、香、味，結(jié)果可以看出，酒基與蘆筍原料比例直接影響產(chǎn)品質(zhì)量，也影響蘆筍原料浸出率、產(chǎn)品嚴(yán)量。作者認(rèn)為以1.511為恰當(dāng)。試驗(yàn)也摸索了浸泡時(shí)間對(duì)產(chǎn)品色、香、味的影響，浸泡20天后，色香味感官指標(biāo)基本達(dá)到平衡。延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，得分并不增加，香氣、口感還略有下降，同時(shí)生產(chǎn)周期長(zhǎng)。浸泡時(shí)間還與酒度，原料粗細(xì)等有關(guān)，因此蘆筍配制酒生產(chǎn)浸泡以20天左右為宜.亦可根據(jù)生產(chǎn)情況調(diào)節(jié)。
產(chǎn)品調(diào)配
本研究對(duì)產(chǎn)品糖、酸含量和酒度進(jìn)行了正交試驗(yàn)，對(duì)每個(gè)處理進(jìn)行感官評(píng)分。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)；色澤淡黃透明10分，香氣濃郁并有特殊的蘆筍香氣10分；口感協(xié)調(diào)爽口10分，不符合上述標(biāo)準(zhǔn)者依次降分。其結(jié)果如表5由表5可知，調(diào)配配方以A B，Cs組合為最優(yōu)。即酒度43，糖度5%，度0.20%（以檸檬酸計(jì)），這與直觀分析結(jié)果一致。直觀分析平均極差R值以B>A>C，A因素與B因素極差值很接近，說(shuō)明二者對(duì)蘆筍酒的風(fēng)味有著同等重要的作用.酸度影響很小。調(diào)配后的蘆筍酒均需靜置2個(gè)月左右，完全沉清后裝瓶即可。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開(kāi)發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。