在花生豆奶中的應(yīng)用
花生豆奶是在科學(xué)方法制取豆?jié){的基礎(chǔ)上，加人花生油、單甘酯、糖、香料等調(diào)配而成的現(xiàn)代大1/5蛋白食品，成為當(dāng)前風(fēng)靡市場(chǎng)的新型蛋白飲料。大豆中雖含有約20%的脂肪，但只有大約！5左右轉(zhuǎn)移至豆?jié){中，濃度約在0.5%左右。山于脂肪含量低，其香味和口感均不良，乳化穩(wěn)定性和白度也較差，因此需添加植物脂肪作補(bǔ)充。
飲料制造過程是世界上最高效的制造過程之一。由于飲料工業(yè)的巨大規(guī)模，美國(guó)，歐洲和亞洲的飲料生產(chǎn)商變得越來越有能力以高速和低成本生產(chǎn)飲料。作為這些地區(qū)的飲料制造商，您可以接觸到世界上最大的市場(chǎng)。飲料制造業(yè)的起源可以追溯到文明的曙光，最早可以追溯到人類記錄了我們飲料制造商的歷史。那時(shí)，飲料制造商只是茶葉釀造商，葡萄酒種植者和家庭產(chǎn)業(yè)，它們發(fā)展和制造的商品超出了他們自己消費(fèi)和銷售的能力。飲料制造商可能會(huì)以此方式增加他的收入。

單甘醋的溶解：生產(chǎn)時(shí)，為使油脂充分乳化，應(yīng)先將花生油加熱至80℃，再加入單甘酯充分?jǐn)嚢枞芙?，然后投料?br />

加熱：調(diào)配后要將產(chǎn)品升溫，加熱至75℃，使單t酷溶解和油脂發(fā)生乳化作用，才能輸入膠體磨研摩。
研磨：研磨時(shí)，膠體磨的間隙要調(diào)節(jié)至2 1m（微米）以下。
均質(zhì):用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，壓力為20~25 MPa.均質(zhì)溫度65℃，才能保證乳化效果。
殺菌:采H超高溫瞬時(shí)殺菌工藝，條件為137t，6s，并迅速降溫至40℃.使產(chǎn)品獲得良好的色譯和風(fēng)味。
在乳酸奶飲料中的應(yīng)用
操作要點(diǎn)
原料處理:單甘酯的乳化--利用單甘酯具有自我乳化的特點(diǎn)，先將單甘酯和奶粉在一干燥容器內(nèi)混合均勻，然后加入4-5倍的溫水（約70℃），拌均勻后倒入膠體磨中研磨，即可生成乳白色的膏狀物，再行投料使用。
快速攪拌加酸:加酸時(shí)將兩種酸稀釋，一并快速加入同時(shí)強(qiáng)烈攪拌，以沖過酪蛋白的等電點(diǎn)（pH 4.6）防止沉淀產(chǎn)生。
加熱:調(diào)配后要將產(chǎn)品加熱至70-75℃，以便單甘酯溶解后，才能進(jìn)入膠體磨-均質(zhì)機(jī)的工序。
膠體磨的間隙要調(diào)節(jié)到2um以下，均質(zhì)機(jī)的壓力越高，就可使產(chǎn)品更雪白。均質(zhì)壓力：20-25 MPa
裝瓶封口后要及時(shí)進(jìn)行殺菌，條件為86℃/20 min.
椰子奶飲料中的應(yīng)用
操作要點(diǎn)
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