菠蘿榨汁選取8~9成熟的無病害無殘次的新鮮菠蘿，去皮去芯，清洗干凈后，機械破碎方法破碎，再于榨汁機中榨汁，初步得到菠蘿原汁。
亞硫酸處理 得到原果汁后立即添加偏重亞硫酸鉀溶液，以防止氧化，同時防止雜菌生長。
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結構。
產品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構成您獨特產品愿景的其他屬性。
供應商的采購和選擇：確定能更好生產您飲料的原料與輔料和包裝的設計以及生產廠的設備設施。


成本估算和現(xiàn)金進度表：建立準確的成本估算和為生產運行提供資金所需的預期資本。
供應商合同談判：與我們合作的生產廠廠家進行生產合同的簽訂，為您帶來最佳的價格，質量規(guī)格，交貨時間和服務。
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應商基準測試，以指導更好的決策。

果膠酶處理 按照每100 mL 0.05 mg的量添加果膠酶，并于40℃水浴保溫2 h后，過濾得澄清的原果汁。
糖度、酸度調整 菠蘿榨汁含糖質量分數一般為8~12%，若僅用鮮果發(fā)酵則酒度較低。因此，適當添加白砂糖，可以提高發(fā)酵酒度。本試驗擦采用一次加糖法添加白砂糖，使含糖質量分數分別達到18%、20%22%、24%，每個質量分數梯度重復3次。菠蘿原汁的的pH值在3.7左右，為了防止雜菌的生長，改善原酒的風味，分別添加一定量的檸檬酸，所得pH值分別為2.8.3.2.3.64.0。
殺菌以防野生酵母繁殖，影響菠蘿酒的質量，采用75 ℃，殺菌15 min。
接種 制備麥芽汁斜面培養(yǎng)基，無菌操作下轉移原菌種，在25~28 ℃下培養(yǎng)48 h左右。活化后，無菌條件取一環(huán)斜面培養(yǎng)好的酵母菌轉移至裝有10ml麥芽汁的試管中，在25~28 ℃下一級擴大培養(yǎng)24 h，再轉移入裝有100 mL菠蘿汁的三角瓶中，同溫下培養(yǎng)24 h。再擴培養(yǎng)基大10倍培養(yǎng)24 h左右，得到三級擴大培養(yǎng)液，做菠蘿酒的酒母。
 主發(fā)酵 進行密閉式發(fā)酵，設置發(fā)酵液溫度梯度為：控制在16、19.22.25℃，發(fā)酵時間7~12d。定期測定發(fā)酵液中總糖、總酸及酒精含量。
分離及后發(fā)酵 主發(fā)酵結束后，采用虹吸方法將上層酒液轉移到另一潔凈的容器中，注滿，盡量減少酒與空氣的按觸，防止氧化，用玻璃管橡皮塞水封法密閉后發(fā)酵。發(fā)酵溫度為16 ℃，發(fā)酵時間為10d.
陳釀、調配 發(fā)酵好的酒液，在10℃的貯藏條件下陳釀2-3個月。陳釀結束后按工藝要求用適量蔗糖、酒精和檸檬酸調整酒體的酒度、糖度與酸度。
澄清方法 明膠丹寧澄清法：以明膠溶液（0.4 g明膠溶于100 ml溫水中即得4 mg/mL）和一定比例的單寧溶液（0.4 g單寧溶于于100mL水中即得4 mg/mL）混合進行澄清處理，各取兩種溶液按照4種比例配成復合溶液：0.1：3.4，0.25：3.25，0.5：3.0，1.0：25，然后將復合溶液添加到100 mL原果酒中進行澄清試驗。
瓊脂澄清法：取4支試管，標號后各管中加入50 mL發(fā)酵原酒，再依次向試管中加入質量濃度為0.006、0.010.0.014.0.018.15 g/dL的瓊脂溶液；皂土澄清：取4支試管，分別向管中加入50 mL發(fā)酵原酒，再依次向各管加入質量濃度為0.06.0.10.0.14.0.18的經膨脹擴展的5g/dL皂土液搖勻。各管均靜置48 h，觀察澄清效果。
結果與討論
?“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設計”。好產品都是設計出來的。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內20多人，具有28年飲料行業(yè)資深技術經驗，工程技術團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、燕之屋、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
   佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產品研發(fā)、生產、供應鏈條服務。