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松仁乳酸發(fā)酵飲料配方的生產(chǎn)技術(shù)
工藝流程
松仁一打漿一調(diào)配一均質(zhì)→殺菌一冷卻一接種發(fā)酵-后均質(zhì)-灌裝，殺菌一包裝一入庫。
技術(shù)要點
原料挑選：選擇籽粒飽滿、無霉變、無蟲蛀、口味純正的松仁。
打漿:松仁與水1：20混合，70℃左右打漿（70~80℃蛋白溶出率高），然后用膠體磨細(xì)，用100目網(wǎng)將漿渣分離。膠體研磨次數(shù)越多蛋白溶出率越高，一般至少2-3次。
調(diào)配:松仁漿60%、白砂糖10%、黃原膠：羧甲基纖維素為1：1（濃度0.2%）10%、蔗糖脂肪酸酯：單甘酯為2：3（濃度0.2%）10%、水10%依次混合。
均質(zhì)、殺菌：調(diào)配好的漿料經(jīng)25-30兆帕高壓均質(zhì)2遍，然后121℃瞬間滅菌5分鐘。
接種發(fā)酵：選用嗜熱乳酸鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌為實驗室保持的活化菌種。選用嗜熱乳酸鏈球菌：保加利亞乳酸桿菌為1：1混合發(fā)酵效果最好。對混合菌種進(jìn)行馴化處理，按牛奶：松仁漿為1：1配制料液10mL經(jīng)滅菌、冷卻至40℃，接種嗜熱乳酸鏈球菌：保加利亞乳酸桿菌為1：1混合發(fā)酵菌種，在40-43℃下培養(yǎng)24小時，再按上述方法擴(kuò)大10倍繼續(xù)培養(yǎng)2-3代即可作為生產(chǎn)發(fā)酵劑。將馴化穩(wěn)定的混合菌種接入冷卻至40℃的待發(fā)酵的松仁漿料中，接種量為5%。在40-43℃溫度下發(fā)酵5小時即可。
均質(zhì)、灌裝：復(fù)合料經(jīng)發(fā)酵后再均質(zhì)，在25-30兆帕高壓條件下，均質(zhì)2遍后，無菌灌裝，均質(zhì)明顯改善，制品細(xì)膩，適口性好。
小結(jié)
?飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計、賣點提煉、形象設(shè)計、配方研發(fā)、工藝設(shè)計、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊人員，歷時4個半月來共同完成。
