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山藥軟飲料配方的研究進展
山藥原汁飲料
將鮮山藥洗凈去皮切分，80 ℃~90℃預煮6min。煮后的山藥加6倍水，同時加入微量抗壞血酸鈉打漿，打漿后經(jīng)膠體磨精磨，過濾后得到初級山藥汁。將初級山藥汁靜置4h或離心得成品山藥汁，隨后加入6%白砂糖、0.1%黃原膠、0.07%瓜爾豆膠、0.06%海藻酸鈉攪拌15~30 min，在真空度0.06~0.08 MPa，60 ℃~70 ℃下脫氣10 min，同溫度下25 MPa均質。灌裝后118 ℃~120 ℃殺菌15~20 min得成品。該飲料呈乳白色，質地均勻一致，山藥味明顯，口感細膩均勻，甜度適中。
復合型山藥飲料
山藥紅棗復合飲料
將120℃烘烤15 min后的干棗進行兩次熱浸提后合并得紅棗汁。將山藥切碎，浸泡護色20 min（0.05%亞硫酸氫鈉、0.15%檸檬酸與0.15%Vc），加入4倍水打漿。將山藥汁與紅棗汁按1：3比例混合，再加入7%白砂糖、0.1%檸檬酸及0.15%CMC調(diào)配。將調(diào)配好的混合液在70℃~75 ℃灌裝后封口，85 ℃~90℃殺菌10~20 min，迅速冷卻至40℃。山藥紅棗復合飲料口感細膩、爽口、有濃郁的紅棗及山藥香味、協(xié)調(diào)、無異味，有較鮮艷的色澤，加工后無變色現(xiàn)象。
山藥胡蘿卜復合飲料
將胡蘿卜加入0.5%檸檬酸溶液中預煮15 min后加人1倍水打漿，經(jīng)膠體磨后得胡蘿卜漿；懷山藥加入0.5%檸檬酸溶液中護色30min后加2倍水經(jīng)膠體磨3次研磨制成山藥漿。向山藥漿中按100 mLh4 mL，酶的比例，加入1%的a-淀粉酶以提高出汁率，反應后沸水浴10 min滅酶。將55%山藥汁、10%胡蘿卜汁、8%蔗糖與0.12%檸檬酸進行混合，同時h入CMC與黃原膠各0.075%調(diào)配。調(diào)配好的飲料在65℃、20 MPa下均質，灌裝后于100 ℃殺菌10 min，冷卻到室溫得成品。該飲料口感細膩滑爽，甜度適宜，呈現(xiàn)誘人金黃色，富有光澤感。
山藥杏仁復合飲料
選擇新鮮山藥去皮、切片、護色（0.5%檸檬酸與1%Vc），在沸水中預煮5min后加入4倍水打漿，過濾得山藥汁。將苦杏仁脫苦、去毒（浸泡于5倍0.2%檸檬酸溶液中，70C保溫72 h，每天換水2次）后加入6倍量70℃~80 C的溫水，打漿后過濾得杏仁乳。最佳配方為30%杏仁乳、15%山藥汁、10%白砂糖以及檸檬酸（最終pH3.8），最佳穩(wěn)定劑為0.08%單甘酯、0.02%蔗糖酯、0.07%三聚甘油0.03%酪蛋白酸鈉、0.08%CMC、0.02%海藻酸鈉、0.03%黃原膠及0.07%果膠。調(diào)配后經(jīng)均質、滅菌，灌裝及冷卻后得成品。該飲料呈乳白色，具有山藥及杏仁復合香氣，口感純正，微酸、爽口，星均勻乳狀液，無分層、沉淀；無肉眼可見雜質。
?功能飲料的研發(fā)
在當今不斷發(fā)展的飲料市場中，功能性飲料有許多類別，以下是一些示例： 放松飲料，能量飲料，保健飲料，體重管理飲料，增強免疫力的飲料，消化輔助飲料，增強警覺性飲料，排毒飲料，睡眠輔助和關節(jié)保健飲料
功能性飲料通常是由研發(fā)專家開發(fā)的！這些功能性飲料的成分往往是有目的的，有意添加是出于非常特殊的功能。這些添加劑包括植物固醇，葡萄籽提取物，純天然超級水果，巴西莓，葉酸，鈣，纖維，銀杏和D-核糖，氨基葡萄糖和硫酸軟骨素等成分，以及其他無限制的功能性飲料成分。成都市佳味添成飲料科技研究所從事開發(fā)，研究功能性飲料已有20多年的歷史，在了解如何開發(fā)和生產(chǎn)功能性飲料方面，有著豐富的經(jīng)驗。
